2004年11月美国食品药品监督管理局发表公告称，在不增加每天所摄入的总热量的基础上，每天只要吃大约2匙（23克）橄榄油，就能有效减低心血管疾病的危险。 2005年1月10日的美国雅虎网站“每日健康新闻”（Healthday News）报道称，科学家们现在终于找到了橄榄油有助于预防乳腺癌的原因。 早在1997年4月11日，在罗马的意大利国家研究院的一次会议上，由欧盟组织的大批营养学家、医学和公共健康方面的专家就橄榄油和地中海饮食发表声明称，有大量强有力的证据表明：橄榄油作为地中海饮食中最主要的脂肪来源，对防治和降低心血管疾病的风险，如冠心病、高血压，和糖尿病、肥胖症等，具有很好的作用。 橄榄油与动脉粥样硬化、心血管疾病 动脉粥样硬化是工业化国家中最常见的疾病之一，动脉粥样硬化的发生与饮食习惯密切相关。 橄榄油这种单不饱和脂肪酸含量极高的天然植物油，不仅自身不含胆固醇，同时还可以降低血液中LDL胆固醇（坏胆固醇）的含量，同时又能维持甚至增加HDL胆固醇（好胆固醇）的含量。这种一箭双雕的双向调节作用是其他脂肪所不具备的。这也是橄榄油为什么能预防心脏病的原因。 经医学证明，橄榄油能很有效地降低血压。国外于1996年进行的一项研究中，16位血压偏高的妇女同意在一个月的时间里改吃橄榄油。结果，她们的血压平均从161/94降到了151/85，舒张压与收缩压几乎都降低了10毫米汞柱。 长期食用橄榄油，人的血脂会控制在一个健康的状态下。由于橄榄油对血脂的双相调节作用，能有效地降低血液粘稠度，从而防止动脉粥样硬化，可以有效地保护心脑血管系统。最新研究认为橄榄油有预防血栓形成和控制血压的作用。 正因为如此,橄榄油被称为“血管清道夫”。 橄榄油与糖尿病 橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸能降低血压、调节和控制血糖水平、改善糖尿病患者的脂质代谢，是糖尿病患者最好的脂肪补充来源；此外，橄榄油中富含的抗氧化剂，可以限制糖尿病患者体内的过氧化过程。美国著名的Jean Carper医学博士说：“油酸能降低血压，平衡血脂、血糖，使之正常”。难以经常就医的糖尿病患者，坚持饮食疗法是比较容易做到的事。 橄榄油与肿瘤、癌症 在经常食用橄榄油的人群里，各种癌症的发病率很低，特别是乳腺癌和胃肠系统的癌症的发病率明显低于其他人群。地中海地区由于食用橄榄油，肺癌的发病率比美国低50％。 研究发现，橄榄油能减少致癌物的酮衍生物在肠道形成肿瘤的速率。橄榄油的保护作用与其自身富含单不饱和脂肪酸、抗氧化剂以及其他微量元素有关。它们彼此协同作用，增强了保护效应。在防肿瘤食物中橄榄油的摄入（伴随蔬菜水果）特别重要。 ☆ 乳腺癌 2005年1月10日的美国雅虎网站“每日健康新闻”（Healthday News）报道称，科学家们现在终于找到了橄榄油有助于预防乳腺癌的原因。 妇女如果每天有一餐食用橄榄油，能减少25％的癌症危险，如果用橄榄油代替其他食用油可减低50％的癌症。在《内科医学档案1998：158：4545》发表的一项研究表明：单不饱合脂肪酸摄取较多的妇女患乳腺癌的比率大幅降低。该研究由斯德哥尔摩卡拉明里卡研究院对61,471名妇女进行了研究。研究人员建议人们应以单不饱合脂肪酸替代多不饱合脂肪酸，即以橄榄油替代其他食用油，从而降低患乳腺癌的危险性。 ☆ 肠 癌 在另一项研究中，美国纽约巴甫洛大学的研究人员证实，B一谷甾醇是存在于橄榄油中的一种植物脂肪，能阻止前列腺癌细胞的生长。最近牛津大学的一项研究则表明：橄榄油能预防肠癌，橄榄油同胃酸反应后能防止肠癌与直肠癌的攻击。1999年在西班牙对老鼠的研究也证实了这点。 橄榄油与消化系统 ☆ 胃：橄榄油是最好的保健油，其所含各种营养成分的人体消化吸收率极高，是胃肠道最容易吸收的油类。橄榄油具有减少胃酸，阻止胃炎及十二指肠溃疡的功能。现代研究表明：当胃溃疡患者在食物中以橄榄油取代动物脂肪时，脂肪对胃的损害会降低33％，治愈率达到55％。每天早晚空腹口服一汤匙橄榄油（10毫升），短期内可迅速减轻各种慢性胃炎、溃疡的症状，还可有效消除因胃部疾病产生的口腔异味（口臭）。 ☆ 胆囊：橄榄油促进胆囊收缩，提高胰酶的活力，使油脂降解，被肠粘膜吸收。橄榄油对胆囊驰缓具有极佳的疗效。橄榄油与医生所开的药物和其他具有类似功效的食物相比，具有更快速的和长时间的疗效。橄榄油在胆囊排空期间抑制分泌，所以它是一种完美的利胆剂（cholague），可以作为保健食品来服用，这一功效早在远古时代就已为人所知并且在近期的一些科学研究中再次得到确认。 富含饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的食品容易促进结石形成。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。 ☆ 肠道：橄榄油还能够增加肠蠕动，使肠道畅通，并且具有温和轻泻剂的功效，可消除慢性便秘。早晚空腹服用两汤匙橄榄油对缓解慢性便秘具有不错的功效。 橄榄油与风湿性关节炎 风湿性关节炎是一种慢性感染性关节慢性炎症，不食橄榄油的人群患风湿性关节炎的机率比长期食用橄榄油的人群高2.5倍。同时发现橄榄油中富含的维生素E能起到一个“有益的类似抑制物的作用”。人体摄入饱和脂肪酸后，它们分解产生促进炎症的荷尔蒙；而当人体摄入橄榄油中的不饱和脂肪酸，它们将分解产生抑制炎症的荷尔蒙。因此长期食用橄榄油可以预防风湿性关节炎。 橄榄油与皮肤 在橄榄油的众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油金黄透绿的独特色泽，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合，还有助于营养和美化皮肤，减少皱纹的产生。橄榄油还是一种极好的治疗皮肤疾病的天然药物。1984年重庆林学院和第三军医大学附属医院皮肤科合作，开设了“关于橄榄油皮肤科临床应用试验研究”课题。根据皮肤科外用药治疗原则，用橄榄油制成的3种剂型对5类15种渗出性皮炎、溃疡疗效显著。 由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。 橄榄油与烫伤 以橄榄油为基质的烫伤药具有下列独特优点：1）使用方便，涂展性极佳；2）纱布与皮肉不粘牢，轻轻一拉就可取下纱布，患者不觉疼痛；3）脱痂性能好，患者在这一阶段不痛苦；4）消炎极佳，疗效好。 橄榄油与抗衰老 衰老与人体内的过氧化反应密切相关，人的生命就如同一支燃烧的蜡烛，氧化燃烧得越剧烈，寿命就越短。橄榄油含有大量抗氧化剂，饱和脂肪酸含量低，富含大量单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸充足但并不超量。同时人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例非常理想，当人体必需脂肪酸ω3和ω6的比例为1：4时，各种疾病很难侵入人体。 骨质疏松是老年人中普遍存在的另一个严重问题。橄榄油在预防这种疾病方面有非常积极的效果。摄取的橄榄油越多，骨骼的矿化就越好。橄榄油中所含的丰富油酸能促进机体对钙、磷、锌和其他矿物质的吸收，提高骨密度。橄榄油在从生长发育到成年的所有时期对人体都是必需的，它可以防止钙的流失。 到了老年，人的消化吸收能力就会下降，对营养特别是对维生素和矿物质的吸收都变得很差。橄榄油在消化和吸收方面也具有极好的特点，并且具有温和轻泻剂的功效（可消除便秘）。
