穷吃集（6） 鸿门晚宴——酸辣土豆丝与川菜同桌叫劲 ·力 刀· 新年除夕夜，俺七八个老中住院医在大师姐“鸿”家开ＰＡＲＴＹ，自己赶皮包饺子，师姐是川妹子，做得一手典型的道地川菜：麻婆豆腐、麻辣酸菜豆瓣鱼之类，一层楼里都能闻到香味儿。伙计们个个磨嘴擦舌急吼吼地等开宴。 可是白天俺和师姐同台处理标本时偷空逛网坛，没想让她看到俺贴酸辣土豆丝的帖了。结果，这会儿非让俺回去端盘酸辣土豆丝不可。看来要真检验俺的菜刀下工夫真实性了。 俺诚惶诚恐地领命回家。虽说俺以往靠那拿手菜确实麻翻不少过路好汉，可真要与正牌川军过招，俺是绝不敢想的。俺是沉醉于川菜而不可救药的食川菜不思蜀贪吃贪喝馋嘴阿斗一类。哪敢在正宗川菜师傅面前耍家什？ 明摆了俺这四十多的汉子今晚要栽到川妹子手里了。 没办法，人亮挑战牌了，咱不能当缩头降将。罢了，今晚就死到师姐川菜刀下，来个最后的晚餐吧。不成风流鬼，也不至于成饿死鬼，先混个肚儿圆再说。 一切照俺的祖传秘方炮制： １、土豆去皮，切成细丝，以老刀在国内干外科切人肉之功夫和又在北美１０年练出的实验显微外科刀功切一钵子土豆丝，自是不在话下：６—１０公分长，２—３毫米粗细。切毕，用水淘过几遍，去除过多渗出的淀粉汁液，晾干——不易糊锅，不易变色。 ２、倒入锅内足够的热油，放入花椒和干辣椒一小把（取决于你对麻辣的热爱程度而量多少），直至其在热油锅内发黑（关键之一！）成脆焦，按之可成碎末。 ３、倒入寸段绿葱、蒜片、少许姜丝，稍一扒拉，立即倒入晾干的土豆丝，拨拉炒匀使全部土豆丝都能浸上油，立即泼醋、撒盐、糖、味精、（醋：俺爱用洋店里卖的苹果醋ＡＰＰＬＥＣＩＤＡＲ——其为白色带苹果酸甜味儿，不染色。而国醋多有色素，炒出菜易变色）。这里尤其关键的是醋要早浇，使土豆丝变脆而不面。 ４、若油足够多、火足够大（倒入菜后切不可变成慢煮），炒３－５分钟，土豆丝由生白变微黄透亮，即为已熟，可断火端锅倒入钵内食之。 多年来，俺开ＰＡＲＴＹ一直是用钵而非盘子上此道菜，这次是平生第一次没敢用钵，胆怯！羞啊！与夫人告别，端着俺那碗土豆丝，赴最后的鸿门晚宴了。 饺子、菜端上桌，开宴。各位直奔饺子，麻辣酸鱼片，对俺那碗焦渣黑乎乎的土豆丝不睬一眼。俺羞得只好自己给自己捧场，默默地自食自菜自食其果吧！ 没想门铃响处，援军来也！谁？俺那小鬼子！ 进门对大伙儿Ｈｉ的唱个大诺，直奔俺那大碗土豆丝，如狗见骨猫闻了腥一般！俺心里高兴啊：真个犬父无兔崽啊！小狗鼻子灵得透过几重门都闻到土豆丝味。来得可真是时候。这下把众人愣的：喝，童叟无欺，老刀那黑乎乎的嘛玩意能让真鬼子迷倒？于是七八双筷子也先后翻飞在那碗里打成一团。俺大大地舒了口气。为表现俺为他人着想的好心，俺就只挑花椒辣椒渣吃，没想两三筷子后，师姐一招断魂枪打落俺的筷子：俺喜欢吃这焦渣。你就省了吧！ 少倾，众人酒足饭饱，饺子基本扫光，酸菜辣豆瓣鱼也剩个头和尾，俺那大碗土豆丝就剩个碗底了。俺因急着要去打夜场网球，收拾家伙要走，却听大师姐大喝一声：留下你那剩菜，放你回家！ 俺哪敢违令？空着双手，携犬子大汗淋淋弃碗而逃回家去了。 寄自美国 刀客论坛 刊登在 2002 华夏文摘 cm0202b
