在自助餐馆里，Waiter和Waitress的端盘子工作不是把菜端上桌子，而是把客人的脏盘子端下去。客人一次又一次地去拿新盘子盛菜，你就要看准了时机去他的桌子把脏盘子收掉。外带给客人添饮料加水。这个工作可不是那么简单的。我们餐馆几乎每天的午餐都会爆满。如果有大型party，那就更不得了。一到周五，周六，经常是要排队的。特别是周六的午餐，那是中国人的天下。门口通常拥满了人，二老板Ｃ，小老板Ｆ还有我，三人一起带位，满餐馆乱窜。发下去的waiting list会达到一百多号。普通话，上海话，英语不绝于耳。那个时候我才知道，在这么一个小小的地方，居然有这么多上海人。
带位的辛苦，那只是比脚力。Waiter和waitress就要同时有脚力和臂力还有眼力。每天早上的开场工作便是抽签，各个区都有特别的区号。福州人把“管理某个区域”说成是“打某某区”。每个人通常负责八个四人桌子左右，如果是打party区的，那就分前一半区和后一半区，有六人桌和十人桌的，据说，打party区比较轻松，因为目标集中。带位的看见空桌子，就把人给带过去，不忙的时候，waiter立马就过来，放几张纸巾在桌上，然后去拿饮料。忙的时候，他们把桌子刚理完，正用抹布擦着，客人就已经等在那里了。他们还得跑回station，拿铺在桌上的纸和刀叉。在照顾新客人的同时，眼睛还要瞄着自己区域的各个桌子，以便顺道收拾桌子，或者一起refill饮料。
你可别小看收拾盘子。打工的几乎个个都能一只手臂端起十个左右的盘子，我没有精确地数过，但是你去buffet吃饭，一定能看到这个情景。瘦瘦的waiter，从前到后从左到右地收盘子，一只一只在左手手臂叠上去。口中还要不停地问你要不要饮料的refill。把盘子端到餐车那里，还要小心地放到塑料盆里。餐车的最上面是放饮料杯的，下面几个盆子是放盘子的，旁边还有个小格子放刀叉。你最好别放错地方，否则洗盘子的Amigo会怨声载道。
端饮料也是一绝，一只手掌里能拿四个大杯子。虽然是塑料的，但是当里面放满汽水的时候，还是异常地重。我看他们端饮料就像是在杂技表演，有的时候实在太多，就拿了大盘子端。但是六七杯的汽水，他们就直接用两只手。让我同时拿六个空杯子都成问题，别说是放满汽水的了。
我上班后的某一个星期，缺了一个waitress，我就自告奋勇地尝试。第一天抽到了吸烟区，那个区到了周末就改为非吸烟区，因为人多，座位不够。平日里，吸烟区的人比较少。我和一waiter搭班。那天，吸烟区人居然很多，还有一桌party，把中间的桌子拼了起来，有十几个人。我又是新手，盘子一次只能端四个，饮料两杯。老板们知道我比较柔弱，时不时地来关心一下，看看我是否还能承受。这个时候，做漂亮女人的好处就显现了出来。小老板亲自过来帮忙，busboy也来帮忙，搭班的waiter已经是忙得焦头烂额。我在那里负责和客人聊天，时不时地擦擦桌子，拿到的小费居然异常多。第二天开始，我就申请打最轻松的party区最后面的部分。可是，小老板为了照顾我的小费，还是不停地带客人来我这里。到最后，其他waiter和busboy对我说，你就坐那里收钱吧，这个脏活我们来做。
一个星期后，我放弃了，我不是做waitress的材料。就又到前面去带位了。