开犁与栽种

徽州文化全面崛起于北宋后期,明清时期达到鼎盛。作为一种极富特色的区域文化,它与
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  淮北一带,正月里第一次犁地,谓之“开犁”;皖西南一带则选择清明前后天气晴和的“双日子”耕地,叫做“开耕”。沿江地区又习惯在春分节今里牵出渐已长成的大牛犊去学习犁田,称为“教牛”(或叫“试牛”)。各仪式均须在田头地边焚香鸣鞭炮以示隆重,至20世纪60年代后,焚香的仪式渐已废止,但开耕、开犁、试牛之俗仍然流传。

        皖西南地区在春季播秧的第一天,多请来亲戚和友邻早起喝“催秧酒”(也叫“插田酒”),讲究烟、酒、茶、饭礼貌待客。然后,众人一齐来到田头摆上香案,焚香放炮,敬拜土地与秧神,俗称“开秧门”。其中敬神之俗已然废除,“催秧酒”的礼数却从未间断。传统的插秧方式为每人插五行,依次退步栽插,弓背俯退,甚为吃力,俗称为“男人怕倒爬,女人怕生娃”(共和国成立前妇女一般不下田插秧)。近年来,成片平整的稻田有的使用机械耕种、插秧,又推广新型软盘抛秧技术,与旧时已大有不同。每季插秧到最后一丘田时,皖中、皖西、皖南均流行“糊仓”的游戏,即插秧的同伴互相以泥巴、泥水泼打糊身,说是要糊住仓底以迎接粮食丰收,必使每人都弄得满身泥水,欢乐尽兴而始收工。

        沿江一带在给秧苗耨草时,还有唱山歌、对山歌的习俗。说是“耨草不唱歌,蛤蟆吃秧棵”,歌词的内容多数是“山歌本是男和女,无郎无姐不成歌”,有利于鼓舞生产干劲,解除疲劳。
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