豆瓣鱼是我除了清蒸鱼以外最喜欢做的一种,做法比较简单,吃上去香辣可口,对我们湖南人口味.买到活鱼我喜欢清蒸.至于冰冻鱼吗,这是最好的方法.
材料: 大鲫鱼一条, 豆瓣酱3TBSP, 辣瓣酱1.5TBSP, 姜一小块, 葱丝,料酒,盐
做法:
1.先将鱼里外处理干净,抹去表面的水份.姜切丝切片都可.
2.锅烧热放一点油,轻轻放入鱼,用中小火煎到两面发黄.
3.炒香豆瓣酱, 辣瓣酱放入鱼,撒上姜丝,淋上料酒,再加上一碗水,中大火焖.中间加点点盐,因为豆瓣酱, 辣瓣酱都带咸味,所以只要加一点就好.中间把鱼翻面,最后等水快干时撒上葱丝就可以出锅了.
装鱼的盘子也是个鱼形,这道菜就被我LG命名为大鱼吃小鱼了.
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心得:
很多朋友说,煎鱼时容易把鱼皮煎破,告诉你我的小秘密,我喜欢在锅还是温热时喷上一层COOKING SPRAY,再用中小火煎,这样保证你也可以煎出漂亮的鱼皮来.
