拿衣食住行说事儿—之（一）:吃
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日期：2005年09月15日，来源：本网征文——拿衣食住行说事儿—之（一）
在加拿大吃点东西就转变了我的世界观？这几年的确咂摩出食后面的一点事儿。
中国古语说“民以食为天”，英语说“food, food, glorious food”，不谋而合的意思。
以前把吃顿好的称作改善生活，现在把找到工作称为生活上能过得去了。英语把养家糊口的人叫作“bread earner”，不尽相同的表达。
世界各地的古今文明，食物品种烹调方法千帆驶过百家争鸣，但追根溯源，大都是谷物蔬菜动物肉蛋奶，营养学家眼里的蛋白质碳水化合物和矿物质。又是个九九归一。
You are what you eat，对食物的偏好体验性格，性格决定命运。牙好胃口就好，心宽者体胖。
英语儿歌里说milk & honey 是要为之奋斗的好东西；称自己爱的人为sweetheart；赞美小女孩说cutie pie 。汉语的境界也许更高：秀色可餐。
拽这些废话，是想说：吃这个话题其实大得吓死人。
就事论事，有几个人的胃口，和“观念”，是随着身体“移民”了的？
许多加拿大的新移民，不论哪个民族，觉得“生活”方便的，大多住在离母国超市不远的地方。我落脚在小城，远离中国人社区，去趟中国店近似于穿越千山万水。因为“生活”不方便，也因为好奇，胃口不得不半推半就地变动了一下。
刚工作时，我不会做“外国”饭，每日午饭只有中式。大家喜欢在自己的“猪圈”里边吃边上网，中午的办公室里五味杂陈。有一天我带了韭菜猪肉饺子，好像大家的鼻子一下机灵起来，这个说谁的垃圾筐打翻了，那个说闻着像鱼味儿。我反应半天才明白他们从未闻过韭菜，就像我第一次闻奶酪时一样敏感。不好，以后不能带韭菜了。过了几天，例会里领导委婉地说，饭厅是个宽敞的地方，大家为什么不到饭厅吃午饭呢，还可以聊天放松。不知和我的韭菜事件有无干系。
到饭厅吃饭后，大家自发形成一个个小团体。也许同是“外乡人”的原因，我和两个波兰女人两个乌克兰女人总搀和在一起，后来又加进了个本地女人。话题离不开吃，现成饭盒里的摆着，能看出谁爱吃什么，谁的烹调手艺好。相互切磋借鉴，我见到了其他国家的家常便饭，道听途说知道了一些所谓recipe。自认为从灿烂的食文化里来的人， 这点新做法哪能叫菜谱，小菜一碟而已。
我速成学会了烤批杂，做鸡蛋三明治，做土豆泥，搅和杂烩蘸酱。以后在家里懒得做饭时，就宣布“今天吃西餐”。
渐渐地我认识了pirogi， lasagne等本地大众饭，知道了奶酪的几种叫法，明白了市场里的各种沙拉酱。大众调料背得我昏头胀脑，到现在有时还分不清哪是rosemary哪是basil。即使写出中文名字“迷迭香”和“罗勒”，也犯糊涂。用得少呗。
曾见商店里有花椒大料放在像框里当艺术品卖的，都是少见惹的多怪啊。
有趣的是，有同一种东西，成了“南为橘北为枳”的典型。中国北方通常用来炖肉的桂皮，在加拿大被研成细末放到点心里，成了香甜的cinnamon roll。
有一次我认错了水果，把grapefruit说成orange了，乌克兰大姐边吃边不无藐视地说：“白提（我的英语名）啊白提，你还得在加拿大多学啊！”我饭盒里的海带也让她们问长问短，有心带个松花蛋吓唬她们一下，最终没敢。吃饺子时，说这是中国的pirogi。这回饺子可是猪肉白菜馅的了。
我还没敢说猪头肉和血豆腐的美味呢。
吃午饭时观察他人，有个身材健美的女人，我从没见她吃过熟菜，就连豆角茄子都是咔嚓咔嚓生吃，面包总是“糠渣”混杂的“有色品种”。我又开了眼界：健康人生=吃糠咽菜。有次我诱惑她尝尝我的炒土豆丝，她直说咸。由俭入奢看来还不太容易。但如果她再吃几次我的饭，还会那样清教徒似地吃菜吗？我怀疑。
还有一个印度人，他的午饭我只见过咖哩“炒”绿豆，我曾经好奇地问这好吃吗？他一面请我品尝一面说肯定比你们的猪肉牛肉好吃。我浅尝辄止，不敢苟同。他的信仰不允许他吃动物蛋白，只有在豆类中得到补充。绿豆解毒败火，在湿热的南亚次大陆想必很起作用，但在干燥寒冷的加拿大，恐怕只剩下口味了。我去老公的山西老家时，比山西人还爱吃醋，这和当地饮水偏碱性肯定有关。到了加拿大，我却再也不想醋了。
有次公司组织大家去打高尔夫球，玩后吃饭。看着油滋滋的烤排骨，想着记忆中红烧排骨的美味，我的口水都要掉下来了。抢来一尝，寡淡无味，感觉受骗上当。偷看别人蘸着酱吃，也灰溜溜地盛来点儿，果然增味不少。不懂啊。最让我震惊的，是见印度人站在等烤排骨的长长队伍里。不知是他背叛了信仰，还是站错队了。我没敢“戳穿”他。
有一次，一个胖老头问我：“我很少见到亚洲人体形超重的，是不是你们都特爱吃豆腐？”我差点笑喷饭，可我那时不知道“占人便宜”英语的对应说法，只好说：“吃豆腐在中国话里可不是个好词儿，它有时指某人想强行和别人约会”。他对我的夸张笑容和拙劣表达显得一脸茫然。
有个英国人，口音像布莱尔一样的硬。因为去过中国，有时和我聊两句。他说他不能理解中国人为什么要吃鸡爪子，那里有什么肉可言。他只吃所谓“白肉”，即质地均匀，骨头极少的鸡胸，“西排”之类。我笑说“白肉”是我从小就觉得最没味道的部分。心里暗想，是中国人口味吃得太“刁”，还是英国人胃口还没开化呢？反正，英语“烹调”一词是借于法语cuisine。
公司里还有个台湾女人，来加拿大三十多年了，她见了我竟有几分老乡见老乡的亲切。她的饭盒里居然经常是我能认出来的中餐。她说越老越想吃以前的东西。请我品尝她包的饺子，味道比我做的还地道。
我学会了些新的饭菜做法后，经常来个中加合璧，中不中洋不洋的吃法。葱油烙饼里加点奶酪，或者生菜沙拉里撒点豆腐干。这些饭菜就像一个个混血儿，不怎么漂亮，但也别有风味。
其实，你能说加拿大的中餐馆就是原汁原味？恐怕早就本土化了吧。不适应本地人的口味的，可能早就淡出市场了。
我在中国时没去过西餐馆，那些地方是价格和国际“接轨”最甚的地方。就我的柴米油盐经验而言，卡夫（Kraft）这个北美常规牌子的沙拉酱早在93年就在中国上市了，还有个好听的名字：卡夫奇妙酱。但销量一直并不看好。对不怎么敢生吃生菜的国人，不仅是口味，更是习惯问题。而麦当劳在中国市场的全面开花，恐怕就不是饮食上的事儿了。我对它的营销策略只能说：高，实在是高。
有一阵子爱看电视节目《恐惧因素》（《Fear Factor》），六个骄健男女为争夺五万美元，除了要做各种危险动作，还要过“吃”这一关：吃牛眼珠，吃虫子，吃动物内脏，吃“毛蛋”。说实话，这些东西都是高蛋白，大多是熟的，营养上佳，但是口味质地可能剧差。看着一个个帅哥美女为了金钱极其难受地吃着咽着，我居然和我母亲有了共同语言：吃饱了撑的，他们就没见过三年自然灾害。我也没见过，也不会再见到了。
偶尔矫情，讲究一下盘子的和谐碗的情调，想到理论上再不用操心毒大米瘦肉精缺斤短两什么的，觉得自己在这个新国家里很幸运。
在加拿大这几年，无论怎么变，内心里我仍顽固地怀念着中国的街头小吃。开始不理解，那些除了卫生，色香味营养俱佳的盒饭，为什么是市容部门打击的重点对象，为什么不能管理组织好，而要一律封杀呢？我也理解了为什么老华侨回国，吃到久违的家乡饭时会激动得老泪纵横。我如果有机会回祖国，也许会在第一时间直奔魂系梦绕的看起来干净的煎饼果子摊。
胃的固执还好办，性格上如果像共产党员那样，死守自己原来的那一套，即使移到天堂里，想必也不会说天堂的好吧。
不能改皮肤眼睛的颜色，也很难改变从小养成的饮食和母语习惯。不过，加一点新方式，多一种新做法，像圣诞节时，把圣诞树和‘福’字搁一块儿，又吃火鸡又吃饺子，我看没什么不对劲儿的。
我到现在对食物广告里吮手指的性感美女仍不感冒，对“呼噜呼噜”的吃面条声也开始敏感。
好的，试着接受；坏的，试着摈弃。人是遗传变异适应环境改变环境的动物，颠扑不破。这就是我通篇闲白想要说的。
（雅骏）
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