梅菜扣肉

材料:带皮五花肉一块洗净，梅干菜一袋或直接用宜宾芽菜1/3袋；切碎梅菜；
调料:酱油2大匙，糖3 匙，料酒2匙，姜一块儿切成丝。
做法:将五花肉放锅里加水没过肉，煮至没有血水(用筷子插一下看看)，大约10分钟左右，捞出趁热抹上酱油。锅内放3匙油，将肉块儿皮朝下炸成深色，建议用中温炸，以防受伤和弄脏炉盘。炸好的肉块儿用清水冲洗干净，晾干，稍凉后切成自己喜欢的片(厚薄随意)，皮朝下码在大碗里，将酱油糖和黄酒，姜丝和梅菜拌匀，铺在肉上，大火蒸1.5-2小时至肉酥烂，出锅小心倒扣到准备好的盘子里。