清清爽爽家常小菜

在国内上私房一趟着实不太容易，把这几天吃的菜集中一个贴发，阳光开始猛烈起来，清淡之余也需要些少辛辣的剌激一下，祝大家好胃口~！



家乡炒田螺


田螺，买养好吐过泥的螺，比较省事，没养好的就得提前个三两天，买回来，放水，加一把菜刀或一个鲜红辣椒切碎放进水里，让螺吐干净泥。用菜刀敲掉尾巴，用菜瓜布仔细地一个个擦拭干净螺壳表面的附着物，用水冲洗，锅里放半锅水，加姜、酒，把螺放进去煮开，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉，把死螺捡出来扔掉（极臭），用水再冲干净，沥干水份待用。

配料：辣椒（干的、新鲜的均可）一小把、花椒1小搓，用水冲洗表面的尘；大蒜五六瓣去皮，姜一小块，切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒；紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条；酸笋切丝/粒/块。

白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出。配料准备好了，再备盐、糖、老干妈辣酱、高汤，准备开炒。开火，锅里放三汤匙油，稍微加热，把辣椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来。 加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来。加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒。倒入高汤（我用了猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟。等汁收得差不多了，加进紫苏、假蒌，炒两分钟，出锅。

肉燥芦笋

芦笋削去老皮，切段，用加了盐、酒、酒的水焯熟，捞出，沥干水份，整齐地码放在碟子上。
肉躁（做法详见 口水猪牌猪肉末 ）取一部分，在炒锅里加热，加少许的蒸鱼酱油，浇在芦笋上。
也可以在锅里放一点油，爆香蒜蓉，加蒸鱼酱油，将汁淋在芦笋上，简单又好吃的做法~！


芦笋鱼丸


鱼丸2-3两，芦笋10-15根，削去老皮，切段。胡萝卜切花（点缀，没有亦可）。取一小碗，取适量的盐、少许糖、鸡精、淀粉和水，兑成调味汁。锅里烧一点点水，放少许盐、酒，烧开，将芦笋及胡萝卜花投入，焯水，迅速地捞出，冲冷水，投入冰水中浸泡几分钟（这样处理过的芦笋能保持鲜嫩不变色），沥干水。炒锅烧热，放一汤勺油，爆香蒜米，倒入鱼丸，焯过的芦笋、胡萝卜花，倒入调味汁，颠几下锅，浇一点油，出锅。


蒜苔肉末

绿的是蒜苔，粉的是肉丁，白的是蛋清。
做绿茶冰淇淋剩下的四个蛋清，用平底锅摊成较厚的蛋皮，煎至发白凝固，用刀切小丁。
里脊肉切小丁，加盐、糖、酒、姜抓抓，腌一下。
蒜苔切1厘米长的小粒。

平底锅烧热，放油，下肉丁，炒散，肉色表面发白，下蒜苔粒，颠锅几下，撒一点酒，加适量的盐、1/2汤匙蚝油，颠锅几下，撒入蛋清粒，滴几滴麻油，再颠几下，出锅。



蓑衣黄瓜

黄瓜两根，整条放在案板上，先直刀切成相连的薄片（约2毫米厚），刀口深度约为黄瓜直径的3/4（或者2/3），再将黄瓜翻转，仍是直刀连续切，但角度不同，刀刃与黄瓜之间成45度，刀口深度仍为黄瓜直径的3/4（或者2/3），切好后，撒少许盐，腌出水，滗出水，冲漂干净。
酸甜汁做法：1/4杯糖+3汤匙醋，用小碗装着，进微波炉加热50秒，取出搅拌到糖溶解，加少许盐，辣椒粒、蒜蓉，拌成汁，晾凉。
将汁浇上黄瓜，拌一拌，放冰箱，吃时，装碟。可将黄瓜撕成小段，或者直接用筷子扯断。
这是我最为喜欢的味道，酸酸甜甜，非常地清爽，冰过后尤其脆嫩适口。




苦瓜黄豆炖排骨


黄豆1小把，提前用水浸发至涨大。排骨斩小块，用姜酒水焯过，放入电子瓦煲，苦瓜对切开，去瓤，切小方块，和黄豆一起放入煲中，加姜两片、葱结一个，酒少许，加足够的水，上班前将电子瓦煲通上电，转自动档，下班回家就可以闻到香喷喷的味道了，加入适量的盐、少许鸡精调味即可。清凉降火的哟~


白花菜汤

白花菜，常见的野菜，因其开小白花而得名。常见于河岸边、沟边、田角等湿润的地方，采集其嫩茎叶食用，味道苦中带甘，据说有清热降火的功效。在水里加一些肉末，加盐、鸡精，烧开后放入白花菜，煮沸，浇一点油即可出锅