回复：餐馆的炒米饭硬硬的一粒一粒的是怎么炒出来的？

我在中餐管做过收银. 看到厨师们是这么做的.
1. 用香米或美国店的long grain rice.
2. 蒸米饭的时候加酱油(上色)和油(不粘).
3. 炒锅里加油, 先加配菜, 再加鸡蛋炒散.
4. 加入米饭, 调味炒匀即可.