风味茄子

选中式茄子（小而细长，纤维含量高），切薄片。水中浸泡１５分钟去涩味。锅烧热，不放油，将茄子炒至变软。倒篮子里，凉水冲洗，用手挤干水分。备用。

锅烧热，加油，蒜末，切细的辣椒，盐，待香味出来，将上面的茄子倒入，快速拌炒２－３分钟。装盘即成。

(香辣可口，下饭下酒，就是吃不出下茄子味。可不加辣椒。记住，至少2磅茄子。一洗一挤，剩下的就不多了。)

10/12/2006