家常茄子的几种做法

石涧小枫 评论于：2005-08-29 22:24:55

开了眼界。奉献家常茄子的几种做法，希望大家喜欢。 茄子家常系列： 一、 清蒸茄子 主要成分：新鲜茄子，新鲜青椒，豆豉少许；香油、味精、盐适量。 做法：茄子切片或条，与青椒一起在米饭剩少量水时置于米饭上清蒸，米饭熟后捡出剁碎，放入香油、味精、盐、豆豉拌匀趁热即食。 特点：清香，滑腻，味温，似生蔬美味。 二、 红烧茄子 主要成分：新鲜茄子，新鲜红椒，姜丝，蒜，葱花，生抽。 做法：茄子切半，在有皮的一面切成小格状，深浅以不断为宜，放入清水中3至5分钟；红椒剁碎，不去籽。（也可以切丁或小片） 做法：捞起茄子控干水，温油慢煎至茄皮变颜色，双面都煎，加入红椒，姜丝，蒜后大火，爆炒翻匀后淋入少许生抽翻炒，短时间起锅装盘撒上葱花。 特点：色、香、味俱，并半肉味。 三、 鲜茄盒子 成分：新鲜茄子，面粉，糖，馅料自选。 做法：茄子直刀切片，如水浸漂；面粉加糖调成较干糊状备用；馅料可荤可素，尽量干，少水分；茄片捞起后控干淋水，馅料涂抹其上再用另一片合上，沾上面糊后入温油煎炸至金黄，上盘即食。 特点：清香，鲜嫩可口。 （亦可完成上述程序后加入自己嗜好佐料大火爆炒上盘。） 四、 茄子酱干 成分：新鲜茄子，馅料荤素搭配，自选 做法：茄子不摘蒂洗净隔水蒸熟，冷却后顶端切小口掏空，馅料隔水蒸熟，将茄肉与泥状馅料拌匀，装入茄皮，晒干，装袋，密封后冷藏，经年可食。食用时按照喜好切分。 特点：风味小吃，零嘴开胃，益气补肾。 五、 茄子麻辣烫 做法简单，大家都有经验。