没有羊肉的羊肉泡

西安大街小巷挂着羊肉泡馍的店卖的99%都不是羊肉,名副其实呢是牛肉泡，可是大家叫惯了也无所谓，倒是很多外地人摸不着头脑，说你们的羊肉泡馍里没有羊肉啊，西安人就会说，哦，我们牛羊肉不分的。

我在温哥华吃过带白菜的羊肉泡，让人啼笑皆非。言归正传，教你怎样做"羊肉泡".

汤料，牛排骨，姜，花椒，小茴香，孜然。加水用高压锅煮1个小时，我加水时用碗量，我们家三口人，我爱吃汤多的水围城，就加5碗水。喜欢吃肉的还可以多加块肉，调料的比例如图。



馍就是死面烧饼，烙4张，俺和闺女吃一张，当家的吃三张。


馍要掰小块，关中人到冬天一大早就去泡馍店，蹴在馍店的墙根，晒着太阳唠着嗑掰馍，一晌午才掰一碗馍，都掰的像米粒一样大小，直掰的只有食指和拇指最干净。然后把碗给小二，等着师傅烩馍。

配料，京葱，香菜，木耳，黄花，粉丝，西安的优质泡里还加个鸡蛋。



烩馍时取汤煮馍，加入配料，盐和胡椒调味，这碗羊肉泡就出世了。


吃时配辣椒酱和糖蒜



我小时候每次去外婆家，外婆都要带我进城去吃羊肉泡，一定要进城吃那个城南角上搭着破幡子的老字号，从来不在自家门口集市上吃。从外婆家进城坐车要1个多小时，加上来回等车，进城吃一次羊肉泡就要一天时间。今天端着一碗香气四溢自制的羊肉泡，似曾相识的故土情结，好像又看到那牵着外婆衣襟的小姑娘，怀念那遥远的粗瓷大碗......

再来一碗？


不好，吃乎哉，多矣.....