收藏:仿兰州牛肉面—俺不这样做,俺家另有高招.以后会介绍.汤味在于牛

收藏：仿兰州牛肉面：来源: 虾爬　于 06-12-18 15:48:35 汤清香，肉酥烂，面韧长--仿兰州牛肉面 ——俺不这样做，俺家另有高招。以后会介绍——汤味在于牛肉的“熟成”＝“成熟”

选择一和家拉面。很筋道，而且抗煮。 牛肉面的汤，是用牛骨、牛腱肉等加入花椒、草果、桂皮、姜等香料在铁锅内,再加入绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈慢慢炖出来的。古时候，煮汤的这口锅火是永远不会倒掉的，经过长时间的熬制，汤的味道越来越纯正。面本身是无任何味道的，一碗面味道的好坏，全在汤。可以说汤是一碗面的灵魂。对汤的漂清很重要。在汤滚开的时候，用勺子撇去上面的浮油，再用厨用纸巾吸附额外的油星。经过精心调治的汤，成深琥珀色，没有一丝油星，牛肉味浓郁，实为不可多得的佳品。食用时只选用调好的清汤。 煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉片、香菜或胡萝卜片，调入红亮的辣椒油即可食用。 请阅读更多我的博客文章>>> •  自制火锅底料秘笈 •  3-5岁儿童一周食谱 •  也是南瓜盅（图） •  南瓜的食疗药用价值 (图) •  关于软食