收藏参考：传统美食－饺子 来源: Joan397 于 06-12-21 06:34:27

收藏参考：传统美食－饺子 来源: Joan397 于 06-12-21 06:34:27 />

在家试了几次，效果不错，注意以下诀窍，饺子美味不少！ （以下是从网上搜集整理出来的）   肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。 菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。 调饺子馅时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 如何调出嫩滑的肉馅： 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。 请阅读更多我的博客文章>>> •  传统美食－饺子 •  橄榄油是个宝 •  洋人爱生吃（不适合生吃的蔬菜） •  WHO'十大垃圾食品'VS'最佳食品榜' •  饿了不能吃的11种食品(ZT)