烹调前预处理：
将鲜活蜗牛在沸水中预煮5分钟左右，将肉从壳内挑出（或直接将螺壳敲破），去内脏，用2%食盐水清洗干净。若是蜗牛冻肉，则先解冻、清洗，加适量饮用水及桂皮、茴香、葱、姜、酒等料置高压锅内蒸，上气后8分钟左右捞出，切片或切丝加佐料蒸、煮、爆炒、油炸均可
原料：蜗牛
辅料：1.盐2.味精3.白胡椒粉4.料酒、葱姜之水（即用葱和姜拍碎浸在盛清水的碗里就是）5.嫩肉粉6.肉桂末7.洋葱末8.黄油9.香菜等等。
制法：
一、把锅子盛满水把它烧开，然后再把活的蜗牛放入焯一下水即可以捞出冲凉待置。
二、用器具把蜗牛肉挑出放入葱姜之水里腌制15分钟，切记，蜗牛的屎是要去掉的。蜗牛的壳千万不要扔掉。
三、把洋葱末和肉桂末混在一起切碎待用。
四、把腌制达15分钟的蜗牛肉取出。放入适量的盐、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋葱肉桂末（切碎的这个混合物最好能放在油锅里炒一下，那样更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就开始再腌制15分钟。
五、把腌制好的蜗牛放进蜗牛壳里。放完了之后呢，在把一小块的黄油（小的程度：盖没壳口就可以了）封壳。别忘了最后把香菜的一片小叶子贴在壳口上，也就是黄油的上面。
六、放在微波炉里最大功率下转5分钟或放入烤厢里。（考虑到中国家庭里的烤炉不是很普遍，故用微波炉），即可出炉。
芥末蜗牛 |
原料：蜗牛肉150克；
配料：洋葱100克、芥末酱300克。
制法：
a 取蜗牛肉前处理好后倒出沥干水份；
b 锅烧热，加底油，煸炒洋葱末，放入蜗牛肉加调味成半成品，再酿入蜗牛壳内；
c 把芥末酱覆盖在蜗牛壳口上，逐只深满为止，装盘入烤箱，用200度温度；将蜗牛烧熟，取出移入点缀盘中即成。
| 香酥蜗牛串 |
原料：蜗牛300克，葱、姜少许。
调料：咖喱粉、椒盐、吉士粉、味精。
制法：1、将洗净蜗牛放入盒内，加味精、葱姜、咖喱粉、椒盐，腌渍入味。用竹签穿好蜗牛，拍吉士粉。3、锅内放油烧至四成熟，放入蜗牛串，炸到金黄色，捞出装盘。
特色：色泽金黄，外酥里嫩。
| 蜗牛肘子 |
主料：蜗牛肉250克，猪肘子1个，油菜心。
调料：老抽、鸡粉、盐、糖、葱、姜、淀粉、丁香、八椒、花椒、桂皮、肉桂、小茴香。
制作：
1、将蜗牛肉打花刀；
2、猪付子洗净，把毛上色过油，同蜗牛肉加丁香、八椒、桂皮、肉桂、小茴香、盐、姜、葱段上笼蒸烂去骨。
3、肘子肉沥汁装盘，勺内加原汤汁、蜗牛肉粒、老抽、鸡粉、勾芡浇在肘子肉上，油菜蜗牛壳围边即成。
特点：肉香扑鼻，软糯肥美。
| 宫爆蜗牛 |
原料：蜗牛肉400克，腰果250克，生姜、生粉、红油各50克，豆瓣酱25克，干红辣椒、大蒜、冬笋、绍酒、桂皮、茴香各20克，湿淀粉、白糖、味精适量，盐、葱少许。
制法：1、将预处理后的蜗牛肉捞出洗净，改刀切丁，将干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋切丁待用，将蜗牛腌渍入味拍上生粉。2、热锅入油，烧至七成熟，把拍好生粉的蜗牛推入，迅速划散捞出。3、热锅入少许食油，下入干红辣椒、大蒜、生姜、冬笋炒出香味，加入豆瓣酱、红油、绍酒、味精、盐、白糖调好味，再将蜗牛肉、腰果放入煸炒上色入味，出锅装盘。
特色：色泽红亮、香醇可口。
| 麻辣蜗牛 |
原料：蜗牛肉200克，汤料150克，红油30克，葱花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣酱各10克，盐1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉少许。
制法：将热锅加少许食油，放进豆瓣酱，辣椒粉煸炒出香味，注入汤料，放进蜗牛肉，加盐、味精、白糖及大蒜末调味，文火收至汤汁浓时，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上红油，起锅盛于汤盘中，另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。
特点：色泽酱红，蜗牛肉细嫩，麻辣烫嘴，为正宗川味。
原料：白玉蜗牛20只；
配料：香菜150克、面料、生粉各少许、鸡蛋1只。
制作：
a将蜗牛氽水，取出，洗净备用；
b将香菜切碎末，面粉，生粉及鸡蛋调成软炸糊备用；
c 将a放入b中，另起油锅升至4成熟，入蜗牛炸至浅黄色即可上桌。
红烧蜗牛肉
原料：蜗牛肉５００克、水发冬菇５０克、净冬笋１００克、虾米肉２０克、青葱２０克、清汤２００克、酱油３０克、白糖１０克、味精２克、绍酒１０克、胡椒粉少许、湿淀粉２０克。
做法：
１．将蜗牛肉洗净，把冬菇、冬笋分别切成块，青葱切段，分葱白与青葱待用。
２．热锅注入少许油，投入葱白段炒出香味，加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿，烹入绍酒，加酱油、白糖炒上色，注入清汤，文火焖至汤汁浓稠时，捞出，盛入碗中，上笼蒸１小时。
３．取出蒸碗，把蜗牛料倒入锅中，加青葱段、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾芡，淋上少许食油，起锅倒盘即可。
特色：色泽红亮，味咸鲜，质软糯。
