最新一期美国《国家科学院学报》月刊刊登的研究论文说，草莓和其他蔬菜水果中含有一种名叫非瑟酮 (Fisetin)的天然类黄酮物质，它能够刺激信号通路，从而提高长期记忆力。
文章的主要作者、美国索尔克生物研究所细胞神经学实验室科研人员帕梅拉·马厄博士在对一系列类黄酮物质进行筛查时，发现了非瑟酮所具有的这种独特功效。
马厄发现，包括非瑟酮在内的这些化合物会促进神经细胞的分化或成熟。他说：“这表明这些化合物可能非常有益，因为它们不仅能够防止神经细胞死亡，而且还能促使神经细胞之间建立新的联系。”
有意思的是，非瑟酮在神经细胞分化过程中所激活的信号通路对记忆力的形成也有帮助，神经学家将这个过程称之为“长期增益”过程。该过程通过加强神经细胞之间的联系，将一些记忆储存在大脑中。
除草莓外，西红柿、洋葱、橙子、苹果、桃子、葡萄、猕猴桃和柿子中也含有非 瑟酮。银杏叶虽然富含其他类黄酮物质，但并不含有非瑟酮。
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