小丸家的清淡晚餐 - 自制南京盐水鸭(加做法)

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小丸家的清淡晚餐 - 自制南京盐水鸭(加做法)

好久好久好久没有来美食了,以后要常来才行。昨天小丸和lg都不太舒服,所以要吃的清淡一点。就做了盐水鸭,煮了稀饭,配上鸭蛋和酱黄瓜,很好吃啊。这可能算是南京人典型的夏天晚餐吧。lg说小丸的盐水鸭做得可以跟桂花鸭媲美。呵呵,我知道他恭维我呢,不过味道真的不错哦,这个算是小丸的拿手菜之一。我们家的晚餐全景,怎么看起来有点可怜的样子啊。要是再来点绿柳居的菜包子就完美啦。此主题相关图片如下:盐水鸭特写。

不好意思,俺做大厨出身,刀工比较弱,大家海涵啊此主题相关图片如下:给想家的南京老乡们一点点小小的慰籍吧。小丸我也想家啊

先讲讲原料。 在美国大部分城市如果能买到鸭子,一般是整只的无头冻鸭。小丸觉得这并不是理想的原料,一来那些冻鸭很多都相当肥,让人不得不怀疑那是一只吃得太多的填鸭;而且一整只鸭子做好了请客还不错,一两个人吃有点多;而且整鸭多难切啊!但是没办法,因地制宜吧。 小丸很幸运的找到了DC这边有一家中国店常年供应鸭腿,这是最理想的原料了。最幸运的时候,能够买到相当好的鸭腿,基本没有什么明显的过多脂肪。一般会买到的是鸭腿最边上会有一些皮比较肥,小丸最常做的就是把完全没有鸭肉的皮剪掉,呵呵。

开始说怎么做。

1.  不管是整鸭还是鸭腿,如果是冻着的,要完全解冻。如果是鸭腿,两个人的一到两顿的量是4只左右。
2.  用水冲洗干净,特别是整鸭,肚子里面会有不少残血,之后稍微晾干。
3.  一只炒锅,最好比较破旧的,加热,加入比较大量的盐,适量花椒,一点八角,翻炒。
4.  闻到花椒香味,还有盐的颜色变成浅黄色,关火,把炒好的椒盐稍微晾凉。
5.  一只合适的容器,如果是整鸭,最好是大大的有盖盒子,小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的,还挺好用。如果是鸭腿,那就容易的多,最好也用有盖子的比较密封的盒子,小丸用corningware的,很好用。如果没有合适的盒子,特别是整鸭的时候,可以用保鲜膜,不过可能会比较messy。
6.  把鸭子放在容器里,把大量椒盐抹遍鸭子,内外都抹匀。呵呵,小丸不喜欢碰生肉,所以是撒椒盐,实际上效果也很好。
7.  如果是用保鲜膜的,就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器,就盖好。之后把鸭子放进冰箱,腌一到两天,小丸和lg比较馋,肯定等不得两天。
8.  时间到了,拿出鸭子,如果腌了两天,就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净,这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天,保险来说就不要冲掉。
9.  一只合适的锅,至少够装足够多的水,放进鸭子或者鸭腿之后要没过,放入足够多的水。
10.放入冲洗干净的鸭子,如果没有冲洗过椒盐,这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜,一棵葱,两三个八角,一小块桂皮。
11.大火煮水至沸腾,关中火保持沸腾但无水溢出的状态5到10分钟,整鸭就长些,鸭腿就短些。
12.关火,盖好盖子焖15分钟左右。
13.再开大火至汤沸腾,再关中火保持沸腾5到10分钟。
14.关火并把锅离火,盖好盖子焖15分钟左右。
15.拿出鸭子,放在盘子里冷却,最好等到完全冷却。
16.切块,小心别切到自己。这个小丸是弱项,大家自己斟酌吧。

[此贴子已经被作者于2005-8-24 10:33:09编辑过]

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