资料来源:《今晚饮——老火靓汤》(中山大学出版社)煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调,可以出水吗?鱼煎后才烹汤,使其去腥味,因煎过的鱼,鱼皮便干身,烹汤时不易碎烂;将鱼出水烹汤,鱼身绵易烂,除腥的效果不及煎的好。