【煲汤秘诀】煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？

资料来源：《今晚饮——老火靓汤》（中山大学出版社）



煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调，可以出水吗？

鱼煎后才烹汤，使其去腥味，因煎过的鱼，鱼皮便干身，烹汤时不易碎烂；将鱼出水烹汤，鱼身绵易烂，除腥的效果不及煎的好。