【煲汤秘诀】煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调,可以出水吗?

“懒人懒食法”系列,全是自己乱做乱吃,没有经过任何人或者书本的指导,如果有谁路过经过,觉得我的做法有不合规矩的,请明言~~
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资料来源:《今晚饮——老火靓汤》(中山大学出版社)


煲汤、炖汤、滚汤的鱼为什么要煎后才烹调,可以出水吗?

鱼煎后才烹汤,使其去腥味,因煎过的鱼,鱼皮便干身,烹汤时不易碎烂;将鱼出水烹汤,鱼身绵易烂,除腥的效果不及煎的好。

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