真正的四川泡菜做起来时间很长，基本都有几个月的时间，我这个是非常简易的，味道也非常不错。虽然和正宗的比味道肯定会差一点，但总比吃不到好。。
我最常泡的就是豇豆。泡好的江豆炒肉末，下稀饭,煮粉..那叫一个爽。或者就用自己炸的红油拌拌，下稀饭吃也非常爽。泡菜水里的姜和辣椒还可用来做我最喜欢吃的鱼香肉丝哦 。
（泡了一瓶缸豆）
（捞泡菜时，一定用干净无水无油的筷子捞）
（拌缸豆，配稀饭吃非常爽）
（酸缸豆炒肉末，配米粉吃。那味道，相信云贵川一带的人都知道）
做法：
1.将自己喜欢的蔬菜（黄瓜除外）在开水中过1遍，捞出控干表面的水，待凉。
2。制作泡汁: 在锅中倒入1碗清水，加盐（盐要使劲加加到饱和为止），花椒数颗，八角1个，姜,蒜2几片，干红尖椒几个（不需太多，不是做麻辣煲哦），食用白醋瓶半碗，白糖小半碗,加热烧开即可，关火，待凉。
3。泡制: 待泡汁以及蔬菜都变凉后，将泡汁倒入容器中，再把蔬菜浸入。密封好阴凉处静置1－2天。
4。泡汁可以反复使用，可以轮着泡各种蔬菜，我泡过芹菜，豇豆，菜心，萝卜，四季豆，干红辣椒和姜（泡这2样主要是用来做鱼香肉丝），青椒，黄瓜。菜泡得越多，越杂，到后来越好吃。
注：
1。容器我就用的家里吃完的李锦计辣酱的瓶子。因为瓶子比较小，所以泡汁的材料我都减半了。也因为瓶子小，每次泡的基本上2－3顿就吃完了，所以我可以轮着换各种蔬菜泡。当然用大容器也可，一次把要泡的东西全放进去。
2。佐料放的时候，可以按自己口味增减，味道比想象的或尝的要重一些，这样腌好的泡菜味道才会刚刚好。
3。泡汁可以反复使用的前提是：不要沾油，每次从瓶里夹泡菜的时候，一定要用干净的筷子。腌制的时候，也要切记密封好。（我蒙了一层保鲜膜，然后盖子拧紧，这样就非常密封了）
4。真正的四川泡菜是不放冰箱的,菌种死了就没有泡菜的味道了。不过我这个是简易，所以如果天气热室内温度高，可以放冰箱。
5。我从11月份开始泡的第一瓶豇豆，到现在已经快3个月了，泡汁也没坏，我还在用这个泡汁泡。有时中间间断不泡了，也是瓶子密封好放在那。隔三差五的仍点东西（要泡的东西都有开水煮开，然后放凉）进去泡。
6。如果泡汁用了几次表面长白毛了，其实也不要紧，把白毛撇掉可以接着用（听起来有点不卫生哈。不过像腌酸菜，臭豆腐，也很不卫生，谁管那么多，好吃就行了）。不过我的还没长白毛。呵呵
