盐水鸭和油爆虾~

大家最近都上大餐和高难度的东东，我来两个又俗又简单的。。。

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盐水鸭



材料：
光鸭 1 只
花椒 2 汤匙
盐 大量

做法：
1.将鸭子收拾干净。



2.炒锅擦干，把大量的盐倒进去小火炒，直到盐有点发黄，下入花椒接着炒到能够闻到香味，关火。


3.趁热（小心烫）把花椒盐擦遍鸭子全身，里里外外都要擦。然后找个大盘子或者大塑料袋把鸭子装进去，封好，放冰箱。 24小时即可。


4.取出鸭子，冲洗掉浮盐。准备一个大蒸锅，隔水蒸熟鸭子，总共大约蒸一小时（上气之后）。蒸好的鸭子晾凉后斩块装盘即可。

正宗的盐水鸭应该是煮熟的，但是我觉得要煮得好颇有难度，但是蒸熟却很容易把握，所以就用蒸的办法。有兴趣地可以参考下面的正宗煮法来试试。

锅内加清水，用大火烧沸，放葱，姜，八角，香醋，将鸭腿朝上，头朝下放入锅中，焖烧20分钟后，待四周起水泡时提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出，接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁，如此反复三四次后，再焖约20分钟取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘 。煮盐水鸭的水不能滚，叫抽丝水，是将滚不滚的状态。

注意：
盐一定要量大，因为多了没关系，反正蒸整之前要冲掉浮盐，但是如果量少了鸭子不够咸就不是盐水鸭了。:)


油爆虾

这应该也是个凉菜，但是热吃也不错。



材料：
大虾 20 个
葱段 1 汤匙
姜片 3 片

调味料：
料酒 1/2 汤匙
生抽 1/2 汤匙
醋 1 茶匙
盐 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
高汤（或者水） 适量

做法：
1.大虾剪去虾须，洗净，挑去泥沙。
2.炒锅放油烧热，倒入虾炸至变红，捞出。
3.炒锅内留点油，烧热，爆香葱姜，放入调味料煮滚，放入炸过的虾，大火收干汤汁即可。挑去葱姜装盘。

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