虾托 虾球 盐煎肉 鲜虾焗饭 清蒸石斑 砂锅鱼头豆腐

虾托和虾球




明晃晃的太阳，曝光过头了。

虾仁切碎，加一些猪肉末，一起剁成有黏性的泥状，移入大碗，加黄酒盐白胡椒粉姜粉和一个蛋白，再加一勺生粉和两勺水，顺着一个方向搅，搅均匀。面包去边，切成三等份，舀一份虾胶，涂在面包片上，投入热油锅。我担心面包吸油太多，所以只炸了有虾胶的一面。取出，放在纸巾上，片刻，装盘。

剩下的虾胶炸成虾球。




盐煎肉




换个角度能看到些许瘦肉。




鲜虾焗饭



用小砂锅焖饭，将熟的时候把虾排在饭上，再打一个蛋在中间，盖上盖子，继续焖5分钟，关火。不要马上打开盖子，就那样焖着，待其它菜和汤都好了，一起上桌。注意， 虾洗干净后，要用盐酒和胡椒粉拌腌10 分钟。

响油芦笋（谢谢淡鸟大师）





肉骨汤



猪骨头熬汤，加黄豆芽和油豆腐。


香辣虾和酸甜虾

借香辣蟹的烧法来做虾。
虾挑去肠线，洗净，沥干。锅里放油，下葱姜花椒和干红辣椒，小火，炒出香辣味，把虾推进去，翻炒，转熟色后，喷一点黄酒和酱油，在加少许盐，炒转，出锅。




再烧一个酸甜虾给不吃辣的。
虾挑去肠线，洗净，沥干。锅里放油，油热，下葱姜，出香味后，把虾推进去，翻炒，转熟色后，把事先调好的酱汁倒进去（苏梅酱，黄酒，生抽，盐，糖，醋）炒转，出锅。




清蒸石斑 砂锅鱼头豆腐




鱼洗净，擦干，两面肉厚处各划两斜刀。蒸盘用三条葱铺底，摆上石斑，撒上少许料酒，铺上几片姜，几段葱。水烧大滚，摆上蒸盘，大火蒸７分钟，关火，别开盖子，“虚蒸”2分钟。取出蒸盘，倒掉汤汁，弃掉葱段姜片。将调味料（蒸鱼豉油两大匙，清水两大匙）淋鱼身上 ，铺上葱丝，姜丝，淋上滚烫清油即可。










鱼头油煎两面，用锅里剩下的油煸炒雪菜，喷料酒，加葱姜，加清水，大火煮开，滚10分钟，加豆腐，改中火，加盐，再滚10分钟。

风鸡




做熏鱼剩下酱油等调成的泡鱼料，扔了可惜，顺手放进几个鸡腿。腌了两天，风干（气温低的话可在车库挂着，也可在冰箱里）。
蒸熟，拆肉，装盘。