乳香蜜汁排骨 Crab Cakes 回锅蛋 青口两吃

今天私房好热闹，我也来“轧闹忙”。

虽然不能回国腐败，但也得吃饭不是。

乳香蜜汁排骨
小排骨已用南乳汁糖和啤酒腌制两天（放冰箱）。蒸锅，加足水，烧上，把腌制好的排骨放进去，蒸。蒸气浴一小时，关火。拿出排骨。
另起油锅，加糖和酱油，我还加了一点叉烧酱，把蒸排骨蒸出来的汤水也倒进去，烧开，滚浓，成蜜糖汁，然后放入蒸好的排骨，小火，让排骨裹上蜜汁，装盘。








没有蔬菜？ 那就做一个凉拌黄瓜。黄瓜切连刀片，加盐，30分钟后挤去水分，加糖醋和麻油，拌匀，半小时后就可以吃了。为了拍照，我把排骨和黄瓜摆在同一盘中，养眼，顺便秀秀刀工，哈哈。









Crab Cakes
Crab cakes是我们外出吃饭常点的头盘。我喜欢。
店家在用料方面要核算的，不会像自家做得货真。
买了两只蟹，一只做了葱姜蟹，另一只清蒸后剥出如此多的蟹肉。





加红椒丁，绿椒丁，1个鸡蛋，2 Tablespoon mayonnaise, 2 Tablespoon Dijon mustard，半杯面包屑 ，再加盐和胡椒粉适量。拌匀，做成小饼，沾上面包屑。烤盘喷spray,，放crab cakes，400F，两面各烤十分钟，至金黄。





我用烤的方法代替油炸，如此一来热量可以减少三分之一。另外把Tartar sauce 也免了。那个东东有太多的蛋黄酱，不吃也罢。





回锅蛋
蛋煮熟，浸冰水，剥皮，小心切片。
油热，煎蛋片，两面上金黄色。
锅里留余油，爆香葱花，加豆瓣酱酱油醋糖和水，小滚，把煎好的蛋片放进去，翻转，再撒些葱碎，装盘。




有虎皮蛋的口感。因为切成片了，所以更入味。


青口两吃

豉蒜蒸青口




蒜切成茸豆豉切碎加蚝油鸡精糖和水拌匀，不够咸的话，再加点酱油。油烧热，把调好的豆豉蒜茸酱爆香。
大青口解冻后冲洗晾干，加一勺爆香的蒜茸豆豉，水开，入锅，蒸五分钟。
为了好看，把青口摆在另一盘中，上桌。盘中的红花是用番茄皮做的。





芝士焗青口



大青口解冻后冲洗晾干。烧一锅热水，将青口烫熟，2-3分钟即可。稍微沥干后抹一层蒜蓉辣酱，撒上一层cheese。我用的是Quattro Formaggio (A shredded blend of Parmesan, Asiago, Fontina and Mild Provolone Cheeses)。烤箱450F,放入青口，烤到cheese融化就好了。装盘，放青葱点缀。






卤牛肉炒饭/ 番茄蛋花汤