免烤起司蛋糕与维也纳巧克力奶油酥饼

向大家汇报一下最近的作业~:)

免烤起司蛋糕与维也纳巧克力奶油酥饼



做法参考自 "草莓果冻的Rare Cheese Cake" by Whitney
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=252035

但是实际操作的时候，觉得原谱的配方似乎不太对...做出来的材料太多。这里是我用8吋慕斯圈做的时候用的配方，给大家参考：（还有哪位朋友也做过的，麻烦分享一下心得喔~）

蛋糕体：（用9吋烤模，烤好之后用8吋慕斯圈扣出蛋糕片即可）
蛋2个，糖60g，低粉60g，butter 20g。

Cheese cake ：
Cream cheese 180g
糖 42g
Yogurt 140g
柠檬汁20ml
Heavy cream 140ml
吉利丁6g
水 35ml

果冻：
草莓适量
Apple & cranberry juice 400ml
吉利丁10g


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维也纳巧克力奶油酥饼　Viennese Chocolate Sablé

材料：　（50~60片）
中筋面粉250g，奶油/butter 260g（室温回软），Valrhona 可可粉30g，糖粉100g，蛋白3大匙，盐1/8小匙。

工具：　
电动搅拌器，橡皮刀，挤花袋，#32挤花嘴。

做法：　
1. 烤箱预热至180 C/ 350 F。面粉与可可粉混合过筛备用。
2. 奶油放入搅拌盆中，以电动搅拌器搅打至颜色发白、呈乳霜状﹔加入糖粉与盐搅打均匀，然后加入蛋白打匀。
3. 将面粉与可可粉倒入盆中，以橡皮刀轻轻切拌至无粉粒（勿过度搅拌），填入挤花袋中，在烤盘上挤出W形，放入烤箱烤约10分钟即可。

参考来源：　 理论厨师的实验厨房

爱厨注：　
1. 原谱使用的Valrhona cocoa powder，是法国生产的一种可可粉，价格较高但巧克力香味浓郁。也可用一般的可可粉替换，只是香味略逊，但不影响成败。这个配方做的奶油饼干松脆好吃，甜度适中，是很棒的午茶点心。
2. 奶油打发是制作这种奶油饼干的关键，打奶油没有过度搅拌的顾虑，所以宁愿多打也不可少打。一定要使用室温回软的固态奶油，冰硬的或是融化了的奶油都不行。
3. 这里用的是#32的星状开口型挤花嘴，其它尺寸的星状花嘴也可以，但一定要用开口型的，因为面糊偏硬，假如用闭口型的花嘴会很吃力。挤花嘴的照片请参考附图A，图示的是#21闭口型与开口型花嘴。

备注：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

附图A：　


2006-04-11