豆浆、豆腐、豆渣
很久没有吃北京的炸酱面了，昨天遇到一家北京炸酱面馆儿，走了进去，点了一碗炸酱面，一份麻豆腐，一份肉皮冻，吃得我肚儿圆。
我一直认为，京菜是给穷人吃的菜。没有什么特别高档的东西比如海参鱼翅燕窝熊掌等等。京菜中：萝卜皮，麻豆腐，肉皮冻，芥末敦，米粉肉，炸酱面，豆汁，焦圈儿，灌肠儿等等都是给劳苦大众吃的东西。这是后话。
仔细想想，豆浆、豆腐、豆渣这三样，最有营养的竟然是豆渣。北京人吃的麻豆腐竟然是豆子里营养成分最多的一部分。豆浆里面不过是有豆子里百分之三十的营养，大部分都是水。而豆腐不过是豆浆里添加了有毒的固化剂比如卤水再挤去多于的水份才变成豆腐的。（我国民间传说中著名的白毛女的生身父亲杨白劳同志就是因为还不起赌债一身，喝了一小罐子卤水而自绝于人民的。）俗话说：卤水点豆腐，一物降一物。有毒的卤水在豆腐中虽然量不多，但是还是有毒。现在，有很多地方卖的豆腐都不用卤水了。改成用毒性不太大的石膏粉了。但是，有媒体曝光说，很多豆腐店为了降低成本，到医院去收集石膏粉回来做豆腐。（广大人民群众应该明白是什么意思了吧。）
而勤劳勇敢智慧的北京人，喝了有营养而没有毒性的豆浆，把带有一定毒性的豆腐送给剥削阶级吃，（那应该是旧社会）自己把看上去像大便，吃着没有一点味道的豆渣，加点羊油，添点辣椒，撒点咸盐，竟然成了京菜中不可缺少的一份小菜：麻豆腐！
