沙茶牛丸,夫妻肺片,焖牛心,滑蛋牛肉,酸菜牛肉

沙茶牛丸
用买来的牛丸，10分钟搞定。味道比起正宗的差很远，解解馋而已
烧开一碗水，加沙茶酱、一点酱油，把牛丸放进去煮到入味就可以了。



夫妻肺片
牛肉和牛杂（我用了牛心和牛肚，牛舌之类的也可以）先飞水。
然后捞出加清水，花椒，桂皮，大料，辣椒，料酒，盐，大火煮开，小火30分钟。
花生米炸熟，拍碎。红油，酱油，花椒粉一起调成调味汁。
把煮好的牛肉牛杂晾凉，切薄片，加调味汁拌匀，撒花生碎，葱花即可。



焖牛心

将牛心剔去油皮，切成小块飞水。胡萝卜切块。干辣椒切小段，放碗中用少许开水浸泡至软。
锅热油，下姜片、葱结、干辣椒、八角炸香，下牛心块炒片刻，烹黄酒，加酱油、白糖，倒入清水淹没，烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，上小火，加盖焖至牛心七成烂时，下胡萝卜块、精盐、味精，焖至牛心完全酥烂即成。



滑蛋牛肉
300g牛肉切片，用酱油、盐、料酒、油，一点苏打粉、清水腌30分钟以上。
鸡蛋8个打匀，加盐，胡椒拌匀。
锅热油到8、9成，加牛肉爆炒到一变色就装出。
把牛肉片拌到蛋液里，再拌入葱花，重回油锅用中火炒到蛋熟即可。
鸡蛋和牛肉炒到一起非常鲜。



酸菜牛肉
牛肉切片，用料酒，酱油，油、少量苏打粉腌入味
起油锅，先将牛肉炒到变色盛出。
再入蒜末、姜片、辣椒、酸菜炒一会儿，倒回牛肉，炒到熟即可。