宋嫂鱼羹，水煮鱼，腐皮鱼卷，面拖小黄鱼

宋嫂鱼羹
我家猪嘴很硬，很少夸我的厨艺，只有给他做大排才会毫无保留地赞扬。那天回家来，捧起碗来喝了一口，放下饭碗，长叹一声，小声说：“这是我吃过的最好吃鱼。“ 做法是酱紫的：

鱼肉片加盐、葱段、姜丝，黄酒腌上5分钟。
上笼蒸7分钟左右，熟后把鱼肉弄碎。
火腿、香菇、竹笋各自切丝，蛋黄打散。
锅热油，爆香葱段，加入鸡汤、黄酒，煮沸后入竹笋丝，香菇丝，再沸后入鱼肉连同蒸鱼的汁水。
加一点酱油，盐调味，沸后用水淀粉勾芡，然后慢慢倒入蛋黄液。
调入火腿丝，白胡椒粉，姜丝，葱段，即可

我做了几次这次是最成功的，似鱼似蟹，鲜美无比。



水煮鱼
我的做法是这样的：
先把鱼片用蛋清，盐，料酒腌好。
豆芽洗干净，放到大碗里。
一大碗油，加花椒，小火炸到出香味，下干红椒，姜片，爆炒。
然后加沸水，盐，下鱼片。鱼熟得很快的，两分钟就好了，加胡椒，葱段。趁热倒到碗里。就好了。好像也有人最后淋热油的，我省了。

撩起来给大家看看鱼片，我用的是鲶鱼。



腐皮鱼卷

腐皮温水泡一下，切成约5cm 宽的条状
将鱼肉切成条状，加姜末、盐、黄酒腌一会
用腐皮卷大约3-4根鱼条，卷好后下锅油炸。
撒点葱段，胡椒，即可
炸得时候腐皮比较容易散开，可以用点面粉糊粘一下。



面拖小黄鱼

小黄鱼加料酒，盐腌一下。然后依次占蛋液和加了盐、胡椒粉的面粉，油炸。