据美国国家卫生研究所的国家心脏、肺和血液研究所(National Heart, Lung, and Blood Institute of the National Institutes of Health)统计, 美国有1250多万人患有冠心病, 每年有50多万人死于冠心病.
美国食品和药物管理局(The Food and Drug Administration)要求自1993年起, 所有上市食品必须标有饱和脂肪和胆固醇的的含量. 从2006年1月1日, 反链脂肪的含量也必须在食品上标示.
这是因为, 饱和脂肪, 胆固醇, 和反链脂肪是导致冠心病的罪魁祸首.
那么, 倒底什么是反链脂肪(Trans fat)呢?
食物中的脂肪, 可以分成四类: 饱和脂肪(saturated fat), 单不饱和脂肪(monounsaturated fat), 多不饱和脂肪(polyunsaturated fat), 和反链脂肪(trans fat).
饱和脂肪是指形成脂肪的碳链上带满氢原子, 这时, 碳链上没有任何不饱和的碳碳键。 这种脂肪可以增加血液中胆固醇含量，被认为是对心脏的一个重要威胁因素。动物脂肪是饱和脂肪的最主要来源。
当形成脂肪的碳链上只有一对碳原子失去一对氢原子，而形成碳碳不饱和双键时, 这种脂肪就被称为单不饱和脂肪 。它们不增加血液中的胆固醇，所以对人体是有益的。单不饱和脂肪主要来源是橄榄油和油菜籽油 (可以用于人造黄油和低脂面包抹酱) 。
当形成脂肪的碳链上有一对以上的碳原子失去氢原子后， 饱和脂肪就变成多不饱和形式。多不饱和脂肪主要存在于大多数植物油中。多不饱和脂肪大部分对血液中胆固醇水平没有影响. 如果在膳食中代替饱和脂肪来使用, 将会对人体非常有益 。有些脂肪含量较多的鱼和鱼油中也含有多不饱和脂肪(被称为 omega-3 多不饱和脂肪), 被认为可以帮助降低胆固醇，因此也是有益健康的。
反链脂肪(Trans Fat)是生产厂家在给植物油加氢的过程(通常称为氢化)中产生的, 其碳链的结构和普通脂肪不一样, 所以称为反链脂肪. 氢化后, 食品中含有反链脂肪, 可以延长食品的保质期,并且保持其食品风味长期不变.
反链脂肪常见于一些人造奶油制品、饼干、小点心、零食、或油炸食品中. 在某些肉类食品中, 也可以发现少量自然形成的反链脂肪.
像饱和脂肪和胆固醇一样, 反链脂肪也可以使人体内的低密度脂蛋白(俗称:坏胆固醇.英语: LDL cholesterol)含量增高, 从而使发生冠心病的危险大幅度增加.
成年人, 每天最多可以摄入总共5.8克的反链脂肪(相当于每天摄入总热量的2.6%. 人体每天需要1500-2000千卡热量. 每克脂肪可以产生4千卡热量). 常见食物的脂肪含量表见下, 可以帮助大家在选购食品时作出尽量正确的选择.
Total Fat, Saturated Fat, Trans Fat, and Cholesterol Content Per Serving* | ||||||||
Product | Common Serving Size | Total Fat g | Sat. Fat g | %DV for Sat. Fat | Trans Fat g | Combined Sat. & Trans Fat g | Chol. mg | %DV for Chol. |
French Fried Potatoes± | Medium | 27 | 7 | 35% | 8 | 15 | 0 | 0% |
Butter** | 1 tbsp | 11 | 7 | 35% | 0 | 7 | 30 | 10% |
Margarine, stick† | 1 tbsp | 11 | 2 | 10% | 3 | 5 | 0 | 0% |
Margarine, tub† | 1 tbsp | 7 | 1 | 5% | 0.5 | 1.5 | 0 | 0% |
Mayonnaise†† | 1 tbsp | 11 | 1.5 | 8% | 0 | 1.5 | 5 | 2% |
Shortening± | 1 tbsp | 13 | 3.5 | 18% | 4 | 7.5 | 0 | 0% |
Potato Chips± | Small bag | 11 | 2 | 10% | 3 | 5 | 0 | 0% |
Milk, whole± | 1 cup | 7 | 4.5 | 23% | 0 | 4.5 | 35 | 12% |
Milk, skim† | 1 cup | 0 | 0 | 0% | 0 | 0 | 5 | 2% |
Doughnut± | 1 | 18 | 4.5 | 23% | 5 | 9.5 | 25 | 8% |
Cookies± | 3 | 6 | 1 | 5% | 2 | 3 | 0 | 0% |
Candy Bar± | 1 | 10 | 4 | 20% | 3 | 7 | 1% | |
Cake, pound± | 1 slice | 16 | 3.5 | 18% | 4.5 | 8 | 0 | 0% |
*Nutrient values rounded based on FDA's nutrition labeling regulations.
** Butter values from FDA Table of Trans Values,
† Values derived from 2002 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 15.
†† Prerelease values derived from 2003 USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 16.
± 1995 USDA Composition Data.
