材料:
老面团：200克 中筋粉；1/8小勺食盐；1/2小勺干酵母；110毫升温水（38C/100F）
主面团： 200毫升牛奶；350克中筋粉；5克干酵母；80克砂糖；100克老面团；15克牛油/黄油
（这次馒头呈绿色的原因，是因为头一天做鲜奶蛋糕，剩下一些半带色素的鲜奶油，取代了部分牛奶的用量）
做法:
先用温水溶化干酵母，加入其它材料混合，揉至表面光滑，用保鲜膜盖住面团，室温发酵约半小时。
老面做好后全部约300克，以下主面团只需100克。剩下的分为2份，包装好放冷冻室内，一个月内用完，时间过长酵母可能会死掉。
把全部材料，除了黄油，混合揉匀至表面光滑，然后加入牛油，揉匀。面团盖上湿布，进行发酵至1-2倍大后，拿出放到洒了粉的台面上，排出气泡。揉匀后分割成小块，每个大约是80克。揉成馒头，然后造型。
进行最后发酵，大约20-30分钟。 凉水中火蒸12分钟。熄火后至少静至两分钟后，揭盖取出。
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后记：我想这个馒头之所以会受宠，不是因为它的做法，而是造型。刺猬的造型和老鼠是一样的，只是最后用剪刀在上面剪出刺刺。
通常做馒头只用面粉+发酵粉+水便可，上面这个方子只是想尝试用老面的效果，而且有少许黄油，口感自然更松软且有奶香味。
