2007-03-27 | 自己做腊肉过年(图解)
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广东人很爱吃腊味，饭桌上最常见的就是一碟蒸腊味。而现时市面上卖的腊味大多数是为了好看和耐储藏，往往在加工的时候会添一些色素和化学物质，这些东西都是会对人身体有害的。但是我们一家人对腊味和广大的广东民众一样对它“情有独钟”，所以每年秋风起的时候我家都会自己做一些腊肉来解解馋，今年也不例外。早几天去市场买鎹时看见一块好靓的大花腩肉，我就决定把它买回来做腊肉。
看看准备的材料： 靓花腩肉、陈年汾酒、鲜菇老抽、盐、糖、棉线
看看，我这汾酒是1995年的啊，可是陈年的汾酒啊，现在市面上是绝了版的啊，我这可是下重本了啊。 |
先把花肉洗干净切成条状，用棉线穿好（不要用尼龙钱啊会起化学作用的啊）掛起风干一下水份。
我是中午开始风干晚上8时再腌。
好了开始腌制了。用一容器，把猪肉放内，再下老抽（也可用双黄抽）汾酒，盐，糖捞均，用盖盖上，每两小时翻动一下。
腌约10小时。腌好后用一衣架掛起用自然风风干。
做好啦，看看我这是吹了五天的上等（爱生活牌）腊肉。
腊肉，旧时指过腊月（即12月）腌制的肉品，后来发展为泛指腌制的肉品，经过烘焙或者烟薰而成的肉制品，有的地方则专指腌制后经过烟薰制成的肉品，或指风干肉。主要产于长江中下游及其南的各地。成品瘦红肥白，色泽鲜艳，具有独特的烟薰或腊香，质地爽利，可供久藏。
腊肉种类很多，同一品种，又因产地、加工方法、质量、口味、形态的不同而各具特色。以原料分，有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鹅等等。以产地分，有广东、湖南、云南、四川之分。因所选原料部位等的不同，又有许多品种，其中以广东无皮腊花肉和湖南骨腊肉最为有名。这道菜选用的就是广东的无皮腊花肉。
选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。另外，腊肉肉块块过厚也不太好，因为阳光不易晒透，会影响腊肉的味道。
