如此简单豆瓣鱼
--By Allpurpose
这中国城的活鱼贵妃 ( 鱼则 ) 价格回回见涨 ,KAO%$#@&!,894 一条大鲫鱼吗 ? 你换了个马甲 ( 还 4 连俺们中国常用字库里都找不到的名字 ), 俺就 8 认得你啦 ? 哎 , 定价权 8 在消费者一边 , 俺们再火眼金睛也只能闭着眼买 — 做月子时可没少花钱在它身上 !
这老四川好吃的也就这么几道 , 其中水煮鱼第一 , 豆瓣全鱼第二 !! 用的可都是这位鱼兄啊 ! 可怜俺被自己的愚昧玩弄了甚久 , 居然没有先来私房考古 , 反去那个领班加 waiter 都白眼功夫上乘滴 , 座椅地毯都不甚清爽滴老四川反复投资 , 敌人一定笑死 ! 自从规规矩矩来泡坛子起 , 俺们就开始肥水不流外人田喽 ! 水煮鱼已然 8 在话下 , 继续进攻第二座堡垒 — 豆瓣全鱼 !! 俺们省 8 了原料钱 , 那些饭店里冤枉的附加值还是有希望砍掉滴 .
做好了迎着困难上的充分准备 , 没想到考古结果非常令俺诧异 — 简单 , 非常之简单 !!
- 一鱼拾掇干净 , 体表划几刀 , 抹盐待用 ( 静置 20 分钟 , 一是入味 , 二是紧实鱼肉 ( 就是质壁分离啦 , 嘿嘿 , 俺生物学得最好的一个术语 !))
- 配料 : 葱姜蒜切粒 , 一西红柿 ( 不用太大 ) 切丁 . 其他需要用到的佐料 : 豆瓣酱 , 高汤 ( 俺用 Chicken Broth) 酱油 , 糖 , 淀粉 .
至于味道成败 , 与酱的好坏有绝对关系 , 俺觉得这个郫县豆瓣还不错 , 俺喜欢有整片豆瓣的豆瓣酱 , 如果打得跟面糊似的 , 俺就觉得买了一罐面粉酱 , 特不舒服 :P. 另外 , 实在也很喜欢豆豉酱 ( 有时候捧着老干妈风味豆豉就这么干吃呢 !), 现在换了这个香豆豉 , 台湾产品 , 味道还比较正 . 每次做辣菜都喜欢放点 .
- 开做 : 鱼身拭干 , 拍点面粉 , 下热油锅两面煎黄 ,7,8 分熟就可以了 . 起锅待用 ; 余油继续加热 , 下姜蒜 , 和部分葱粒 ( 余下起锅装饰 ). 煸香后加入西红柿丁酱料 , 翻炒后入高汤烧滚 , 用酱油和糖调味觉得不够味的可以加几滴醋 . 把煎好的鱼推入 , 煮入味 . 俺为了避免鱼翻身 , 用一勺不断舀汁兜到鱼身朝上的一面帮助入味 . 最后水淀粉勾芡就能起锅了 . 洒葱花装点一下 .
大功告成 !!!!( 非常正点 , 唯一缺点 , 不够辣 , 下回做一定再煸点干红辣椒进去 , 厚厚 )
此方主要参考了 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=7738 " target="_blank" > 霓娜的铁板豆瓣鱼 在此严重感谢 .
也再次感谢所有勇于创新又乐于分享的筒子们 , 是你们让俺饱了口服还省了银子 . 哈哈哈哈 …… 高兴 S
有空来俺家踩踩
