获得新鲜蔬菜
如果您是居住在郊区，或者你在能获得一小块土地的地方居住，行动起来开始自己种植蔬菜吧。现在有许多关于有机蔬菜种植的书籍供你参考。许多城市正在把公园的土地变成小块园艺用土地。
贝蒂•比林斯（Betty Billings）在她的谈话中经常建议居住在城市里的居民，如果对获得含有最低的化学物质的蔬菜感兴趣，最好是在出产这些蔬菜和水果的季节和它们最新鲜及最有营养价值的时候结队轮流开车去乡村购买蔬菜和水果。多买的部分可冷藏或用家庭罐装的方法保存，供冬季食用。
豆芽
“在冬季，无论您居住在城市、郊区还是乡村”，比林斯（Billings）小姐说，“你可使豆种发芽，享受新鲜美味、活生生的豆芽蔬菜。每隔两三天即可采摘一次，无须施肥、浇水、担心杂草、病虫害及天气等因素。豆芽菜对城市居民来说是最理想的营养解决方法，即使你的住所只有一间房子，你也能方便地种植这种美味而富有营养的食物，它能为你生吃或煮熟吃的饮食提供许多重要的营养素。
豆芽菜可供任何人食用，即使是健康有问题的人也可食用。由于豆芽含有大量的酶具有帮助消化的作用，它含有的淀粉和蛋白质很容易被人体消化吸收。研究还表明这种蛋白质相当于动物蛋白质。其中含有的复合维生素B使之成为适合于婴儿、孩子和成人的极佳食品。所有的豆芽菜都含有相当于水果中含有的维生素A、B和C。紫花苜蓿豆芽还含有丰富的D、E、G、K和U。大豆和绿豆芽还含有很高的蛋白质。许多豆芽，包括大豆、绿豆、小扁豆、豌豆、小麦、稻谷和玉米的芽都含有大量的维生素E。它们也是很经济的食物，因为一磅豆类粮食可生出6到8磅新鲜的豆芽菜，平均每天只需花费用只有25美分。
在此篇幅不允许对在世界各地对豆芽菜的营养价值进行的大量研究进行广泛的和深入的讨论。感兴趣的学生可参阅凯瑟琳•埃尔伍德（Cathryn Elwood）的优秀著作《百万富翁的感觉》12或者从给《豆芽研究中心》写信索取有关资料、食谱或获得帮助。该中心的地址是华盛顿特区20009克莱德斯戴尔P1 N.W.，1860号401单元
许多不同种类的种子可以生长豆芽菜：所有的豆类，尤其是绿豆和大豆，它们含有的蛋白质与肉类食品相当。豌豆、小扁豆、小麦、裸麦、燕麦、玉米、大麦、小米、紫花苜蓿豆、苜蓿、欧芹、向日葵、芝麻和其他各种豆类食物。种类繁多，简直不胜枚举。
12《百万富翁的感觉》，凯瑟林•埃尔伍德著，纽约，袖珍本，1965年出版
埃尔伍德 (Elwood) 小姐还说，“已发芽的种子可用于沙拉、汤、砂锅菜、蛋、水果和酸奶甜品、大块面包、杂脍和炒面等食物中。现在可有好消息啦：随着豆芽的生长而增多的营养是很稳定的，如果供应量有余的话，还可冷藏起来或制作干货供以后食用。我并不是提倡大家培育豆芽菜用于制作干菜或冷藏，但如过确实有多余的，你不必把它扔掉。”
埃尔伍德 (Elwood) 小姐在书中阐述了一个已被人们认同的豆芽的权威观点：即她对各种不同豆子长出嫩芽最好的长度有如下：
麦芽-相当于麦粒的长度
绿豆芽-11/2英寸到2英寸
豌豆和大豆芽（无论长短都有益）
扁豆芽-1英寸
向日葵籽芽-相当于向日葵籽的长度13
随着豆芽不断生长和新芽的长度增加豆种含有的维生素继续增加，但有些豆芽如果允许它长得过长，吃起来就不是那么可口了。许多人都不喜欢长得过长的麦芽那种太甜的味道。绿豆芽、紫花苜蓿豆芽的味道会随着长度的增加而改善，而且，有些豆芽在阳光照射下会长出细小的叶子来，这能为菜的味道增色不少。
生芽的方法
有多种可使豆类种子生芽的方法，可能有些方法比另一些更有效，这主要取决于需要生芽的种子的大小。我们不赞成采用纸巾法或塑料容器来生芽，因为这样可能产生化学污染。
最好使用玻璃、陶瓷容器，而且瓷釉宽口玻璃罐可以用芝士布、干净的尼龙袜、丝网或者穿孔的盖子盖起来（虽然我们不主张与金属接触）。有的人用花盆或干脆就用土尔其浴巾。
需要记住的有关设备方面应具备的重要性能就是，为便于排水考虑（防止豆芽变酸），它应该提供保持湿度的方式、适当的暖度和良好的通风。大多数健康食品商店都有专用的生芽设备出售，而且价格不太贵，但是就用玻璃罐也同样能生出很好的豆芽来。
用于生长豆芽的种子大多能从健康食品商店买到。当你清洗种子时，那些已经坏死的种子会浮在水面上，并随水一起倒掉。如果你发现坏死种子过多，则可另找一家质量更好的商店购买种子。
基本方法
1. 用大约1/2杯绿豆或大豆或任何一种较大的豆种，如鹰嘴豆、小扁豆或向日葵；2-3 汤勺紫花苜蓿豆、芝麻或任何一种较小的种子都可以。在水中彻底浸泡之后，它们会膨胀到很大。
2. 把种子放入罐子或其他容器中，用无化学剂的纯净温水（大约70°-80°）清洗干净。坏死的种子将漂浮在水面上换水时到掉。然后在用2或3倍于原来的水量的纯净的温水把种子淹没。用芝士布、尼龙或其他可以倒出水的顶盖把容器盖好，用橡皮筋或线把容器盖捆绑好，让种子在水中浸泡。夏季种子浸泡时间大约为6小时-8小时，冬季浸泡时间大约为12小时-16小时。把容器存放在阴凉干燥的地方。
3. 种子在温水中浸泡好之后，用水彻底清洗，直到清洗水变清为止。把容器盖好，并使之倒立，以便于持续排水。有的人把他们生长豆芽的罐子放在空的洗碗机里。把生长出的新芽每天冲洗2-3次，种子必须保持湿润，所以如果你是采用的土尔其浴巾法，则你需要用水冲洗并更频繁地往种子上撒水。记住：如果你是使用的玻璃容器，则需要把玻璃罐子存放在暗处，防止损失维生素C，因为维生素C会被光线蒸发掉。
4. 当豆芽生长达到前面描述的长度时，即可用于食用。豆芽生长到这样的长度大约需要60-90个小时。如果你需要豆芽生长叶绿素，在它长到适合的长度并从容器中取出后把豆芽置于阳光下。
替代方法
