胆固醇增高的元凶是红肉和乳制品

常常在外參加酒席，當飯菜還未上桌前，就會聽到席間有老婆頻頻告誡老公：「等一下烏魚子上桌，你絕對不能吃，因為你的膽固醇太高了。」
膽固醇太高的人，常常被告誡不能吃蛋類食品，但是食物內的膽固醇是造成人體膽固醇升高的主因嗎？讓我們來好好探討這個問題。　

事實上人體自行產生的膽固醇比從食物攝取來的多，而且吃下的膽固醇較多，　身體自行產生的就較少，反過來當前者減少時，後者就會增加，所以人體的膽固醇含量是會自行調控的。既然如此，你就會問　：「身體會調節膽固醇含量，那為何還是有人膽固醇過高呢？」通常膽固醇過高的人跟肥胖及膽固醇代謝脫不了關係，肥胖的人常攝取過多的熱量，而消耗不完的熱量不僅變成脂肪堆積起來，也會形成過多的膽固醇，一旦身體中所產生的膽固醇較多時，血液中的膽固醇也就跟著增加。

膽固醇過高的人，常有一個經驗就是即使不吃所有高膽固醇食物，經過一段時日，抽血作檢驗後，血膽固醇仍然居高不下，這就是因為人體自行產生過量的膽固醇，才是血膽固醇一直降不下來的原因，跟食物中的膽固醇含量並沒有太大的關係。因此要降低血膽固醇，就要減少身體自行合成膽固醇的材料，也就是糖和脂肪。最近研究也指出紅肉和乳製品中的飽和脂肪酸，才是使膽固醇升高的真正元兇。

再來就是提到膽固醇代謝的問題，膽固醇並不會一直存在體內，大部分會被代謝成膽汁酸而到腸道中，然後排泄出去。但是膽汁酸如果沒有排泄出去就會被吸收回到肝臟，如此就會對膽固醇的代謝造成影響。通常便秘的人，由於糞便在腸道中停留較久，所以再吸收的膽汁酸相對就較多，因此身體的膽固醇就會保持在較高的狀況，日積月累，當然血膽固醇就會愈來愈高。

如果要增加膽固醇的代謝，必須要增加食物纖維的攝取，蔬菜、水果和麥麩等高纖食品能促進排便，都是降低血膽固醇的良方。就以上的論述來看，顯然食物中的膽固醇並不是造成血膽固醇升高的主因，所以每天吃些蛋類食物，其實是可以被接受的。但是必須提醒大家，蛋雖然跟膽固醇的昇高無絕對關係，但也不能肆無忌憚的吃，因為均衡的飲食永遠是遠離疾病的不變法則。