蛋黄酥

跟人在网上聊天，有台湾网友说义美的蛋黄酥好吃，货真价实。 我只在超市见过一次新东阳的蛋黄酥，6个16块钱。 很想买来试试，最后还是拿起又放下，实在贵得离谱。 一口气在网上找了几个食谱，做法大同小异，但是都不难。 这个周末决定试试，腌好的咸鸭蛋正好派上用场。

油皮材料：

• 面粉 2½杯
• 油 ½杯
• 温水 ⅔杯

油酥材料：

• 面粉 1½杯
• 酥油 ½杯

馅材料：

• 咸蛋黄 16个
• 罐头豆沙 16汤匙
• 喷油

刷汁材料：

• 鸡蛋 半只
• 牛奶 1汤匙

准备咸蛋黄：

1. 蒸盘喷上油，放入咸蛋黄。
2. 大火烧开水，把咸蛋黄蒸15分钟。
3. 摊凉咸蛋黄。

准备蛋黄豆沙馅(16份)：

1. 取1汤匙豆沙搓圆，捏成水饺皮形状，中间放1粒咸蛋黄。
2. 顺着蛋黄不断向上推薄豆沙皮，使其慢慢延伸，直到裹住整个蛋黄，收口。
3. 把蛋黄豆沙馅搓圆。

准备酥皮：

1. 把油皮材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
2. 把油酥材料揉搓光滑，入冰箱冷冻1小时。
3. 把油皮分16份，油酥也分16份。
4. 把一份油皮擀薄，上面铺一份油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。

蛋黄酥做法：

1. 烤箱开325°F，烤盘喷油。
2. 把半只鸡蛋和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，包一份蛋黄豆沙馅，收口朝下，表面刷一层牛奶鸡蛋液。
4. 把蛋黄酥放入烤盘，表面再刷一层牛奶鸡蛋液。
5. 入烤箱烤20分钟。
6. 烤箱开到375°F，再烤10分钟上色。

心得：

• 有食谱说咸蛋黄腥，要用酒浸泡15分钟。 我不喜欢酒味，就省略了这一步。
• 尽量选稠一点的豆沙，我用的是鸿运牌冰糖豆沙。
• 上次我用手拌面皮，很硬；这次用搅拌机，就变得非常软。
• 不知道蛋黄酥表面为什么有很多裂纹。