清蒸扁鱼

原料：

　　扁鱼500克一条，姜丝10克，香丛丝10克，色拉油20克，盐，味精，水芡粉适量

　　操作：

　　1、将扁鱼去鳃，鳞，鳍，洗净，再在扁鱼的两面剞上花刀，然后将鱼放入葱姜汁加料酒，盐淹制10分钟;

　　2、将淹制好的扁鱼放入腰盘中，置旺火，水满锅中蒸8分钟左右即可;

　　3、取一炒锅洗净置旺火上烧干，放入适量色拉油，然后倒入鱼盘中的汁，一起烧开，加入适量盐，味精，然后勾入水芡粉，再一同烧开;

　　4、将烧开的芡汁用手勺淋到鱼的表面即可。