很久没有做面包了.... 好像自从生完小孩, 开始上班以后, 就没再碰过面包, 因为下班回到家张罗完晚餐, 时间已经晚了. 偏偏到了周末又犯懒, 所以总觉得没时间与心情做面包, 毕竟这还是需要一点时间与等待才能完成的, 对于只剩零碎时间的我来说, "面包"总是排在一堆待做清单的最后一名...
前一阵子, 在查找souffle配方的时候, 偶然看到这个方子, 竟然就让我想做个面包来吃了... 不是流行的汤种, 也不是中式面包喧软的组织, 但是新鲜蓝莓确是吸引人的美味~ :D
蓝莓面包 Blueberry Heaven
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材料： （9吋满模一个）
面团：
干酵母1大匙，中筋面粉470g（约3杯），糖60g，奶精粉（coffee creamer/咖啡伴侣）2大匙，牛奶3/4杯，蛋2个，奶油/butter6大匙（室温软化），柠檬汁1小匙。
夹心：
黄砂糖（light brown sugar）半杯，核桃半杯（约55g），中筋面粉2大匙，肉桂粉1小匙，奶油2大匙（切成约0.5公分边长的小丁块）。
其它：
奶油2大匙（融化），新鲜蓝莓1杯（约140 g），蛋液（蛋1个，水1大匙）。另需奶油约1大匙，用来涂抹烤模防沾。
工具：
9吋圆形脱底模，食物调理机（food processor），刷子，擀面杖，保鲜膜。
做法：
1. 制作面团：混合所有干性材料（干酵母、中粉、糖、奶精粉），拌匀之后倒入面包机的搅拌缸﹔把蛋打散成蛋汁，然后在搅拌缸里加入牛奶、蛋汁、奶油、柠檬汁，使用面包机的"Dough"行程搅拌面团，搅拌动作完全停止之后，拔掉电源线，让面团留在面包机里静置松弛，约20分钟（第一次发酵）。
2. 把所有夹心材料放入食物调理机，打成松粉状即可。
3. 把面团取出，移至工作台上，擀开成约50x20公分大小的长方形片状，用刷子涂上一层融化奶油（避开面片边缘约2~3公分宽的一圈），均匀洒上夹心材料、铺上蓝莓，然后在边缘留白处沾点清水，把面片从长的一边提起，卷成圆筒状（卷好的长度大约50公分），捏紧开口处。
4. 在9吋脱底模内侧抹油或是铺纸防沾。把面团旋转6圈之后，盘在烤模里面，用刀在表面间隔2公分的位置切出约1公分深的缺口来透气。覆盖一张保鲜膜，放在温暖处发酵1小时至面团变大（第二次发酵）。烤箱预热至180 C/ 350 F。蛋1个打散成蛋汁，加水1大匙拌匀成蛋液，刷在面团表面，放入烤箱烤约35分钟，出炉，脱去边框，冷却后，卸掉底盘即可。
参考来源：
Blueberry Heaven by Kitchen Chick
爱厨注：
1. 夹心的甜度我觉得刚刚好，因为新鲜蓝莓带点酸味，搭配核桃肉桂糖的甜味，味觉上很适口。假如很不喜欢甜食，也可以自行斟酌夹心材料里的黄砂糖份量。假如使用冷冻的蓝莓，通常含有冰渣，所以在退冰之后要把多余的水分擦干或是沥掉以免太湿。
2. 假如工作台不够大，可以在卷起之后再把面团略为拉长，只要长度足够铺满9吋脱底模即可。如果可以，把核桃烤香之后再与其它材料打成夹心馅，核桃的味道会更香。
3. 假如要徒手揉面，先把干性材料放在工作台上，中间挖出一个凹洞，再把湿性材料放在凹洞里，慢慢由里向外搅拌成面团，揉匀之后，再用手反复搓揉至面团产生筋性。
4. 材料里的"奶精粉2大匙与牛奶3/4杯"，可以完全替换成奶水（evaporated milk）3/4杯。
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
附图A：
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另外, 重做了旧食谱 “墨西哥咖啡布丁”, 顺便贴一下照片:
重做并重拍照片, 因为台湾的联合晚报要报导我的网站, 他们指名要登这个食谱, 可是我原来的旧照片是5年前拍的, 照片拍得很糟, 所以干脆趁这个机会重拍, 以免伤害读者的眼睛, 呵呵~ :P
做法如下 :
墨西哥咖啡布丁 Coffee Flan
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材料：
焦糖材料：砂糖半杯。
布丁材料：全蛋2个，蛋黄2个，牛奶480 ml，速溶咖啡粉1小匙，肉桂粉1/4小匙，砂糖2大匙。
工具：
直径8.5公分ramekin烤碗4个（每个容量约6 oz.），大烤盘 1个，滤网。
做法：
1. 烤箱预热至170 C / 325 F。小锅以中火融化砂糖，煮至褐色即可，倒入烤碗底部（附图A）。
2. 将牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均匀，略煮一会儿，煮至糖溶解即可，不要煮滚。全蛋与蛋黄打散备用。
3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中，拌匀，离火，过滤备用。
4. 将过滤好的半成品倒入烤碗。取大烤盘注水约2公分高度，放入烤碗（附图B），将整个大烤盘放入烤箱，隔水烘烤约40分钟，取出用刀子插一下，没有蛋汁流出就是熟了。放凉后，冷藏至凉透（约2~3小时）。取出之后，以刀子在烤碗周围划一圈，倒扣在盘子里即可食用。
备注：
1杯 = 240 cc = 240 ml
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc = 15 ml
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc = 5 ml
附图A：
附图B：
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