汤种在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。
——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》
最近开始吃燕麦。 Costco的速食燕麦(Instant Oatmeal)每盒有50多包，用开水冲来当早餐吃，即营养又简单方便，只有一周时间对治疗我的新陈代谢失调已经效果显著。
燕麦，俗称麦片，《中国食疗网》说可以降低人体中的胆固醇，防治心脑血管病，糖尿病，减肥，缓解便秘，处进血液循环，另外还有补钙功效。
上年纪的人流行吃燕麦。 不记得爷爷生前如何浪漫，却见过他每天早上为奶奶煮燕麦粥。 所谓燕麦粥即是用水把燕麦煮熟，再加几片火腿。 老妈继承奶奶的传统，坚持每天吃煮玉米，烤红薯，和燕麦粥；最近还用我腌的咸蹄膀肉来下粥。 最神的是三伯母，一辈子吃燕麦，八十多岁了皮肤还像初生婴儿一样细嫩，毫无杂质。
这个汤种燕麦面包食谱比较绵实，可以手工揉搓。 口感柔软，少糖少糖，有益健康。
——食谱来源《精灵格格自己动手做(79)——~~65℃汤种面包之燕麦脆皮面包~~》，材料和步骤做过调整。
汤种的制作：
- 130克水中加入(高筋)面粉26克；
- 将水与高粉搅拌均匀；
- 在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现；
- 表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。
面团材料：
- 高筋面粉 474克
- 快煮燕麦 50克
- 干酵母 2茶匙
- 奶粉 25克
- 鸡蛋 1只
- 白糖 20克
- 盐 1茶匙
- 温水 200克
- 油 15克
- 汤种 1份
- 喷油 适量
表面刷汁：
- 鸡蛋 半只
- 牛奶 1汤匙
准备面团：
- 把高筋面粉，35克燕麦，干酵母，奶粉，鸡蛋，白糖，盐，温水，和汤种放在一起慢慢搅匀。
- 工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
- 加入油，搅拌至面团起筋。
- 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
- 把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
面团整形：
- 烤盘喷油。
- 取出剩下的鸡蛋液和牛奶搅匀。
- 把面团分6份，每份擀长，卷起，放进烤盘。
- 表面刷水，把剩下的燕麦撒在表面，再刷一层鸡蛋液，放在温暖的地方进行最后一次发酵。
烤面包：
- 烤箱开320°F。
- 面团送入烤箱烤20分钟，在旁边放一小碗水增加湿度。
- 面团表面刷剩下的鸡蛋液。
- 烤箱调到350°F。
- 面团送入烤箱烤5分钟上色。
心得：
- 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
- 干酵母需要在温暖的条件下发酵，建议搅面时用温水或者温热的汤种。
- 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
- 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。
