京酱肉丝

孝今天我上个自个儿的京酱肉丝大家尝尝.传统的北京风味菜,去北京时曾尝过,选用猪里脊肉为主料,加甜面酱,用北方特有烹调的技法”酱爆”烹制而成,特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。我仿做这道菜时加了许多个人喜爱的材料,美其名京酱肉丝但绝不是正宗,还请粉M与大家多多包涵!

原料:猪肉,(老墨)薄饼(不会做面皮用薄饼代替),葱切丝,蒜茸,洋葱丝,黄瓜丝,姜,甜面酱,糖,盐,料酒,味精,生粉,蛋白.

作法:先将猪肉切成丝,加料酒,盐,蛋白,生粉拌匀放入冰箱醃一小时备用.将葱白与姜拍碎放入碗中,加四匙清水泡成葱姜水.大火热油锅,爆香蒜茸然后下肉丝快手炒散,至快熟时捞出备用.原油再热油锅,加入甜面酱略炒,放葱姜水滚后加白糖与甜面酱不停炒动让糖与面酱全部熔在一起,下洋葱丝(个人喜欢)快炒,见酱汁开始变粘时,再放入肉丝不停的炒动,使酱均匀地沾在肉丝上,放调味品,再锅边赞酒迫出香气,再微炒即可盛盘出菜,吃时用薄饼包葱丝,黄瓜丝,酱肉丝,甜酱,辣椒酱(个人喜欢辣)包着吃.







































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