我也“疯”一下

 私房最近的“戚风”这股风刮的，让我真的有点想跟着“疯一疯”，就爱凑热闹。这次我用的材料是樱mm的6"烤盘的配方。原配方如下：
    鸡蛋（L）3 个
    低筋面粉60 g
    蛋黄用砂糖20 g          
    蛋白用砂糖40 g
    沙拉油 40 ml
    水     40 ml
    泡打粉 1/2 小勺
    柠檬汁 少许
    盐     少许
    不加泡打粉时，追加蛋白一个。
    烤制温度及时间 170 度 35 分钟
我将这个配方里的水，改用 Organic Apple Juice ,同时将蛋黄用砂糖20 g，减少至10 g。我没有加盐和柠檬汁。我做了3 个，同样的材料用量，只是用了不同的温度和时间，出现不同的结果，也让我累积了一点小小的经验。鉴于我的摄影技术实在是太烂，真的是拿不出手，但又一想既然是取之于私房，那就要用之于私房，让初学的jm们汲取我的教训，少走一点弯路，人人作出一个自己拿手的“戚风”与家人和朋友一起分享，一大快事。先上两张图再讲教训。












第二张图里的材料里我加了2小勺cocoa powder。具体的做法步骤按樱mm的方法既可。我前面说了我做了3 个，看官一定会问怎么才两张图，不好意思说一下，第一个我都没敢拍照片，比较悲惨的说。我按方子的材料做的，温度350度，30分钟，我现在用的烤箱是使用煤气的，烤箱中没有转动的风扇，在烤到15分钟时蛋糕中心已经鼓起，20 分钟时蛋糕表面就开始出现裂纹，25分钟时裂纹加大加深，赶紧减低温度到330，直到剩余的5分钟，在“叮”的一声结速时，拿出烤盘，没有倒扣，眼看着这蛋糕就往下沉，最后变成一个薄饼了。拿在手里有一点沉掂掂的感觉。教训：1，时间用30分钟是因为我以前用电烤箱时，做的蛋糕使用的是5个鸡蛋，9"的烤盘几乎不失手，而且是35分钟，这个蛋糕的鸡蛋用量是3个所以把时间缩短了5 分钟。2，蛋白糊和蛋黄糊加在一起拌时走了一下神，好像是多拌了几下，有一点水水的感觉（严格的说是蛋白消泡）。味道还不错，只是这口感比较密实，不敢恭维。藏起来自行消灭吧。
第二个也就是第一张图，同样的材料和做法，再拌面糊的时候比较专心，面糊拌好后，真是轻飘飘的，（那种感觉不太好形容），用了330度40分钟，我想时间加长那就把温度降低，我怕烤糊了。出炉后赶紧倒扣，凉后迫不及待切开，还好但是还是有一点湿的感觉，经验是温度可能有点低。
第三个也就是第二个图，也是同样的材料和做法，只是我想玩点不一样的，就加了2小勺的可可粉，然后用340度50分钟烤。结果就出现了两种不同的高度看第三张图




看来这煤气烤箱我还有的琢磨呢
还想说两句是
1，各家烤箱品牌型号不同，有风扇和没有的不同。
2，烤盘的材料不同，同型号的烤盘深度不同
3，鸡蛋的大小不同，红皮蛋和白皮蛋里的蛋黄和蛋白的比例不同
这些多多少少对烤出一个好的戚风蛋糕有一定的影响。影响戚风蛋糕烤不好的因素是多方面的。
我有一点班门弄斧，说的不对的地方，还请教各位指正。这样我才能进步。