简单意餐 - Prosciutto and Melon，Salad，Bucatini all'Amatriciana

by 饕嫂

1。Prosciutto and Melon

这是大家都很熟悉的，尤其去过意大利的，大概都吃过这道菜。用来作appetizer或在cocktail party上吃，简单易做又美观。melon保持冰镇最好。
 


2。Salad

Granny Smith apple切成细丝，(如提前切好，为防氧化变色可挤上一些柠檬汁)，慢慢地拌入herb salad或 Mesclun salad中，再加vinaigrette dressing。最后撒上现买的glazed walnuts核桃仁(见下图)或toasted walnuts，crumbled Gorgonzola cheese。酸甜的苹果，香脆的核桃仁，鲜咸的Gorgonzola cheese，配上微苦的salad，是比较经典的意式沙拉。我用的这种dressing不是太正宗的vinaigrette dressing，但很对我们的口味，不是太酸。
 




3。Bucatini all'Amatriciana

我在我的意大利游记中，提到过这个pasta。Bucatini在意大利语中意为hose，因这种意面长长的，但中间是空的，故得此名。

先做好 basic tomato sauce:
用料: 两听罐装whole tomato (28 oz/can) (不要用crushed的那种)，四瓣蒜(切成薄片)，一个Spanish onion(切成碎丁)，新鲜(3大勺)或干百里香thyme(1大勺)，盐。

将锅在中火上烧热，倒入1/4杯extra-virgin olive oil，稍热后放蒜与洋葱煸炒至微黄，大约八分钟，加入thyme再炒两分钟。稍后连汁倒入两听番茄，用铲捣碎，煮开后调至中火，加盐调味，不时搅拌，煮大约三十分钟，成酱状即可，成品大约有四杯。Basic tomato sauce可用在不同的pasta中，放在冰箱里可保存一星期。
 
Bucatini all'Amatriciana的做法:
用料: 意面Bucatini一盒(1Lb)，半磅意大利腌咸肉pancetta(切成较薄的片，如没有可用中国腊肉代替，但要肥一点儿的)，两杯basic tomato sauce，三瓣蒜(切成薄片)，一个红洋葱(顺丝切成半英寸宽条)，1小勺碎辣椒末，一点儿parsley碎叶， Pecorino Romano chesse，盐与黑胡椒粉。

将锅在中低火上预热，倒入pancetta翻炒至油快出尽，捞出pancetta，锅内留部分pancetta的油。放入蒜，红洋葱与辣椒末，炒至微黄，再加入pancetta，盐与黑胡椒粉，炒几下，加basic tomato sauce，稍煮十分钟。拌入煮好的Bucatini中，撒上擦碎的Pecorino Romano chesse，parsley碎叶。(这次没有parsley，我用了Italian basil。)



说要学摄影，到现在都没买好镜头与脚架，再次有劳桦林帮忙摄影，致谢！