迟到的香橙戚风 - 樱版+毛毛妈版

私房的戚风刮了一阵又一阵,偶却迟迟没有动手.本想等网上订的电子秤来了再精确做,结果左等不来,右等不来.某日看了毛毛妈的戚风帖子茅塞顿开,条件不齐全也可以上马嘛.动手啦!

配料来自毛毛妈的橙味戚风
做法参照 樱版戚风
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=56618

偶的烤盘是8寸的，料却是6寸的...所以只有半个戚风的高度。



不过外表不影响味道，戚风竟然一次成功了。非常松软而温润的蛋糕，很有成就哦。LG咬了一口,说这个味道我以前吃过！想了半天，说：想起来了，是鸡蛋糕！
偶倒～～～

 

樱班的帖子：
在这里俺总结6，7，8寸烤盘的配料，6和8寸的方子已经有人成功实践过了，我亲身试了7寸的，筒子们就放心地用吧。

按照图表上的配比准备材料。接下来我们要做的准备是：

 

1。鸡蛋从冰箱拿出来，放置室温。鸡蛋太凉，会有碍起泡。

2。洗干净要用到的盆，完全擦干。如果你没有把握/>，在电风扇前或者用吹风机吹一下。（准备两个盆，打蛋白用大盆/>，打蛋黄用小盆。）

3。把面粉和泡打粉一起过筛，建议过筛两遍。

4。量好油，水。（这个步骤要远离其他工具，免得溅到油渍让努力功/>亏一篑。）

5。烤箱预热170度+10度。（这么做是因为现在天气热大家都开/>空调，当烤箱预热到170度的时候，箱内温度已经降低了/>，所以要打出温度下降的余量，提高10度，待烤制的时候再降低到1/>70度烘烤。）

 
准备好了吗？洗干净手了没？盆，打蛋器，胶皮铲，电打蛋器/>，是否都擦得干干净净一点油，一点水都没有？如果都ok了/>，我们就开始吧~~

 

*蛋黄液*

1。用打蛋器先将蛋黄搅拌均匀，蛋黄彻底均匀后，加“蛋黄用砂糖/>”继续搅拌，糖全部溶解后继续不停地打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些/>粘稠为止，再一点一点地加入沙拉油，油和蛋黄融合后，一气儿加入水/>，搅拌成蛋液。

 

2。筛面粉进1中（这是第三次过筛，为了让面粉不起疙瘩/>，也为了让面粉在过筛的途中卷进更多的空气，这样烤出来的蛋糕更暄/>更软），搅拌均匀即可，不要过分搅拌，否则越来越粘/>，会导致失败的。

 

*蛋白泡*----如果你不抵抗用泡打粉，这个环节可以加一点点泡打粉/>（量大概在1g左右），如果不加泡打粉，请多加一个蛋白，这么做是要稳定蛋白泡，防止消泡。

 

1。擦干净打蛋器（别嫌我啰嗦，这个粉重要），在放入蛋白的盆里加/>一点点盐和柠檬汁（不加也可以），开打！全程尽可能中低速打/>，千万别图快。开始蛋白没什么变化，慢慢地你会看到蛋白从透明的粘/>稠液体变成了出现一个个大泡的泡沫，这个时候把“蛋白用糖”的1/>/3倒进盆里，继续打。当你看到那些大泡泡变成稍微小一点的细密泡/>泡时（好似肥皂泡），暂停电打蛋器，稍微将盆倾斜一下，如果蛋白/>，哗地一下滑下来的话，说明蛋白泡打到6.7成了，这时，将剩下的糖全部倒进去，继续打。

 

2。掌握蛋白泡的硬度是非常微妙的，初学者会摸不到窍门。

    教大家一个识别的方法：用打蛋器舀起蛋白泡，这时它就像化了的冰激/>淋一样稍微软掉的话，就放下电打蛋器，换用手来打，不停地打几下/>，然后再舀起来观察，不停地重复，当你看到你的蛋白泡有光泽/>，细腻湿软，变成图中这样了，就停手不要再打了！倒过来试试看，刚刚好的蛋白垂直倒扣也不会掉下来。
（千万不要打过了/>，否则烤出来的蛋糕就不好吃了。）

 

*混合*

将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌/>，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀/>，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/>/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。

 

 

*入模*

1。擦干烤模，把蛋糕液倒进去，不要哗啦一下子都倒进去/>，这样会卷进空气，烤出来就会出现气泡空洞。要从一定的高度往下慢/>慢地倒。如图所示。

2。倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高/>度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。

 

*烤制*

预热180度的烤箱，烤的时候降倒170摄氏度烤40分钟/>。

途中多观察几次，烤制途中糕体会慢慢膨胀，35分左右会涨到最高峰，随后将会随着成熟慢慢会缩正常高度。

40分钟到了用竹签子扎一下，什么都没沾上的话说明已经烤好了，关火取出，立即倒立在结识的杯子或者酒瓶之上。

（这个环节要快，据说戚风蛋糕回缩蛮快滴。。。）

 

*脱模*----脱模一定要凉透了再进行，否则容易破。

蛋糕完全冷却后，我们就要取出它了。因为模子里面/>，没有加任何柔润的加工，所以取出的时候要小心不要伤了蛋糕。

用细刀子沿着外围轻轻地刮，千万不要贪图快，一定要慢慢地刮。否则破相了后悔就晚咧：（

中筒部位要用竹签子扎让模子和蛋糕体分/>离。

最后的顶部也要用刀子来刮，切勿心急，戚风超软超脆弱/>，用力大了，会破掉。