麻团，枣糕制作

做麻团基本就是做大点的汤元，再裹上芝麻油炸。炸麻团最重要的是不能炸，反正原料简单，我就试了试各种方法，体会如下：

粉：在私房看了几个方子，都有红薯，嫌麻烦，没有用红薯，颜色会淡点。全用糯米粉的口感较好，但搀一些粘米粉没那么粘，不妨也可以试试。可以加糖也可以不加糖，各有风味。

水：开始想用朋友的方子用冷水和面，据说要放几小时醒面，我没那耐心等，用325度油温试了两个，炸了。用250度试了两个，用的时间超长，没炸但效果不好，出锅后可以看出麻球吃油较多，不硬。温度稍冷点，就开始塌了。后来用温水试了一次，也炸了，是轻微炸的没溅油，炸了的麻团不上相其实味道还行。用热水和面，看相效果最好，


打开看看，用的红豆沙馅，味道不错，


泡打粉：虽然感觉也没大一些，但会硬一些，还有酥酥的感觉，凉了后也不会塌。也试过苏打粉，效果差不多，但有碱味。

油／火：开始以为控制油温就能不让麻团炸，但油温不够，炸出来不好吃，油温不能太低，炸出来才能酥，吃在口里不觉得油，我的电锅最高400，我用350度。

总结一下：两杯糯米粉，一茶匙泡打粉，热水和面。我用的红豆沙馅，馅干点好包一些（可以冷冻，也可以用微波炉加热五分钟，我还捏了两小块饼干进去）。包成汤元状，裹上芝麻用热油炸，但注意不要麻团炸了，特别要小心不要让烫油溅到自己！

花生红枣糕，


无皮生花生适量浸泡过夜，红枣适量用水煮沸去核，一杯半糯米粉，半杯粘米粉，半杯淀粉，4/5杯糖，一勺老抽酱油(上色的)，加水混合成糊状，蒸锅里垫上腊纸(Wax Paper)，把糊倒入大火蒸三十分钟，


出锅后等稍微凉点时，刀沾凉水切小块装盘。