干烧豆半鱼
瓣鱼
主料:鲫鱼一条{约650克}
调料:四川豆瓣酱 50克 姜末 30克 蒜末30克 葱花20克 胡椒粉5克 白糖30克
醋20克 湿生粉 25克 料酒 20克 酱油 15克 盐 3克 鲜汤 150克 味精
10克 制做: 鲜鱼清洗干精用料酒
胡椒粉 少许 盐 码味20分钟。锅置中火参大约300克的油烧至八成热把鱼投入
锅中炸至紧皮捞出控油 。锅内留50克油关至小火下豆瓣酱炒香出色，跟着下姜 葱
蒜 炒香后参汤烧开下调料 调正味后中活烧烧鱼。等汤汁快烧干是勾湿生粉欠起锅
撒葱花即成。此菜可跟据个人口味 加入适量的肉末和番茄酱 以增加口感。
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肠粉
原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。
做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，
用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260□
内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：酱油100□、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜
片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内
馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即
成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一
字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘
子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠
粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果
不如肠粉炉。
潮式肠粉
主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
做法：
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔
水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生
抽、辣酱便成。
