肉烧饼和灌汤包（辣）

肉烧饼和烫面灌汤包

这两道面点的基本工序一样，用的馅也一样，唯有一烤一蒸，口感便是各有所妙，各位朋友须多多品味才好。

原料： 面约500克， 开水2-3杯，肉糜125克， 水50克， 香油三勺，辣椒油三勺，鸡精一勺，盐一勺，糖2勺，辣椒末半勺，葱姜末少许，白芝麻少许。

做法：

（一）和面.

将面让如一个盆中，一点一点的倒入开水，同时用筷子快速地向一个方向搅动，至搅成一个面团，移到案板上，稍凉，再用力揉三分钟，至面团表面光滑，盖上湿布，醒10分钟以上。

（二）调馅

醒面的时候可以开始调馅。将肉馅加水向一个方向调匀，然后加入三勺香油，三勺辣椒油，葱姜末，辣椒末调匀。再加入盐，鸡精， （半勺糖），再拌匀。

（三）烧饼

将面擀成一直径为8厘米左右的大面片，加入馅，包成包子状，翻过来，轻轻地压扁，然后用糖水混合物在两面都抹匀，在无褶的一面沾上芝麻。

烤的时候将烤网（grill)预热15分钟，然后将烤盘上放入烧饼，烤至表面金黄即可。

（四）汤包

面扯小剂子，擀薄至直径4厘米左右的面片，加入馅，包成包子，蒸10-12分钟即可出笼。

（五）煎饼

在锅内将烧饼坯子用油煎至略焦，加少许水，焖3-5分钟，翻一面，煎至水干即可。