糖醋鸡块，三鲜土豆泥，蘑菇毛豆

周日就不想再懒了，作了几个小菜，主要是来谢谢roll和lucy-lucy. ：）
糖醋鸡块参考了roll的处理肉方法和lucy的糖醋汁
roll的处理牛肉办法：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=623206
这道简单与极普通的家常菜式,个个人喜欢,再加些炸豆腐更能下饭可口了.炒牛肉我通常都选用Flank,先用刀背将牛肉两面轻轻拍松（因为牛肉肉质较硬,这样做是为了接近菲力细嫩的口感),并将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细 2 inch大的牛柳(或片),用5 分之一茶匙的梳打粉(因为Flank纤维太多之故用少少梳打粉把纤维弄鬆)开三匙水溶化于小碗中,倒入牛肉中用手捉至牛肉全吸干梳打水份为止,再打一个蛋清入牛肉条(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清为止,加生抽(暗色, 如要白色就不加),绍酒,也用手捉至牛肉全吸干为止(一步步来, 不可全部一起放,这么做让牛肉能吸收最饱和的水份牛肉才鬆软),最后慢慢加生粉也用手捉至粘手为止,再加二茶匙生油用生粉是让肉滑,过油后有口感与裹住调味料,而加生油是醃牛肉时让油包裹住调味料与生粉不外泻更入味,放入冰箱腌制2-3小时以上.....

过油:大火热油锅,看到有小泡泡才放进腌牛肉,不可一次放过多肉,油不够力,肉会粉,会粘是粉不熟炒后会太油腻,分次过油,把牛肉过油至见到嫩的口感!只要做好这两步骤,你的牛肉怎么炒也一定会好吃…
将ketchup或tomato paste加适量淀粉、盐、糖、白醋和适量水调成“甜酸汁”，炒锅里放少许油烧温，下入甜酸汁翻炒至变稠，再下入炸好的鸡块，翻炒让甜酸汁裹匀鸡块即可出锅。


鸡块炸多了，就有了这个三鲜土豆泥。
三个小红土豆煮熟压成泥，一个甜洋葱切碎，用一大勺黄油炒到洋葱略微有点焦，拌入土豆泥，加盐胡椒，和自己喜欢的调料（我加了Trader Joe's的21 salute seasoning)，拌匀，炸好的鸡块切小，拌入土豆泥，即可。个人认为，这勺黄油不可以省，否则就不够香，再说了，做这么一大盆土豆泥，只用一勺黄油，也不算不健康吧！




蘑菇毛豆，当蔬菜来凑数，大家都会做啊，就是炒啊炒的，只要毛豆新鲜，怎么都好吃。：）