吃在北京 4

我今天给大家介绍“吃在北京“ 的另外三家好出去。

陶朱公馆

餐厅老板邱先生，身在商场却乐善好施，平生最敬佩陶朱公为人，故将此店取名陶朱公馆。

俗话说：吃也要吃个明白。我在网上找到这篇好文，转在这里与大家共勉。

Zt 人活一生，或者为名或者为利，二者兼有则是名利双收。然纵观古今者，能够做到名利双收的人却为数不多也。

　　陶朱公范蠡便是为数不多的人杰之一。“狡兔死，走狗烹；敌国破，谋臣亡”，这是一句经典。春秋战国时，越王勾践卧薪尝胆，在范蠡和文种的帮助下，最终三千越甲破了吴。霸业已成，留着文种还有何用？说不定还会生出许多事端。于是乎，勾践寻了一机会，让他自决了事。已是上将军的范蠡，何等的睿智，在一个静悄悄的夜晚，骑着心爱的马，带着妻儿走了。

　　这一走就来到了齐国。之后，他给老友文种写了一封信，就是那句经典，蕴藏着急流勇退和明哲保身的人生哲理。文种懂了，但是，乱臣贼子懂得更深。最不愿意的让‘人’懂的‘人’也懂了。龙王欲斩有尾族，何患无辞？越王勾践终于做出了决定，文种还是死了好。范蠡到了齐国就改名换姓了。

在齐国总该干点什么，于是范蠡就决定在海边种地做些买卖。谁知范蠡的买卖一做就不得了，不几年功夫，已是家财万贯。如此了不起的人，齐国人就联名推举他做了相国。范蠡呢？做了一段时间就觉得没有意思，大笔一挥，辞职不干了。万贯家财就此分给了穷人。又是静悄悄地走了，或许范蠡真的习惯了。

　　最后范蠡来到了一个叫做“陶”的地方住了下来，自称为“陶朱公”。在这里，范蠡又做起了买卖。可以想象，拥有上将头脑和精于外交的智慧陶朱公很快又富甲一方。在陶地，范蠡失去了自己的二儿子。可他却释然道：杀人偿命，我陶朱公的儿子也不能例外。况且这是事情的常理，没有什么好悲伤的。

　　名，范蠡用了半生。半生里，他陪着勾践在吴国服役，受尽了屈辱，饱经沧桑。三年后，助越王灭了吴国，后又率兵向北挺进，渡过了淮河，逼迫齐晋臣服，使主子成为春秋末期最后一霸。万世奇功，范蠡已经有点功高盖主了。在齐国，他又做了一段时间的相国。名，可以名也。

　　利，陶朱公更是与利有缘。范蠡后半生三迁其地，都不几年，就富得流油，最后赢得了“陶朱公”这一象征富裕的名。

　　范蠡用自己的利取得了流传万世的名——陶朱公。华夏的土地上，大家可能早已忘了陶朱公驰骋沙场助越王勾践成就霸业的事却记住了陶朱公在天下人之间为穷人做出的贡献。

　　古语说得是，修身齐家平天下。赞誉陶朱公已经不重要了，重要的是我们应该尽力去做。有无为而治者，陶朱公却是有为而有以所为，为之，则尽力而为。(作者熊威)

公馆是一处幽静雅致的好地方，会友小酌，聚商大事之余能够享受到祥和诚挚。
心情放松舒畅，食物自然更添美味。

公馆的菜肴亦是精美清淡，入口眉开。这是送给客人的开胃小菜，每次都会不同

老醋蜇头

XO酱拌凉菜

烧鹅配梅子酱

小汤包。皮薄馅美，汤鲜又不烫嘴

西城最爱的糯米糍

不能每样菜都点，还是打开菜谱痛快。

这里的服务也是无可挑剔，对我拍照的要求不但没有非议，反而大大方方地回答：请您多指点。

馄饨侯

北京人读起来就一定要带个儿 – 馄饨侯儿。

zt“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城呢？主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“馄饨侯”由打开张，一直以经营馄饨为主，除“文革”那几年以外，它这儿主营的品种就是馄饨和芝麻烧饼。其馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。"馄饨侯"的馄饨皮有薄如纸一说，把皮放在报纸上，能看到上面的字。馅细，指的是多少菜配多少肉馅都有比例，肉讲究用前臀尖，七分瘦三分肥，打出的馅非常均匀。一碗馄饨，10个皮为一两包一两馅，加在一起为二两，基本上不差分毫。“馄饨侯”的馄饨均为手工现场制作。做馄饨也叫推馄饨，手之麻利让人叹为观止，每班两个师傅，能供3000多人吃，平均一分钟能推一百多个馄饨。
“馄饨侯”的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。“馄饨侯”的作料讲究一个“全”字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。
50年代，“馄饨侯”就已名噪京城。那时，八面槽离着吉祥戏院和北京“人艺”较近，一些著名演员演出散场后，常到“馄饨侯”喝碗馄饨吃俩烧饼当夜宵。您别看馄饨不起眼，它经常在大席面上露脸。当年，周总理宴请外宾，把"馄饨侯"的师傅请去过几次。“馄饨侯”的7位创始人之一陈清安的侄子陈宝增（今年已60多岁），几年前写过一篇回忆文章《我为总理做馄饨》，详细讲了这些情况。60年代初，“馄饨侯”的师傅参加全国烹饪技术比赛，得过金奖，受到李先念、彭真等国家领导人的接见。在不久前举办的北京市烹饪技术大赛上，"馄饨侯"的馄饨获得了铜奖，在大众化筵席美食节上，他们推出的馄饨宴获得了金奖。
“馄饨侯”的老经营模式是：每个职工擀皮、做馅、吊汤、服务样样都能干，现在是按岗位定人，擀皮包馅就管擀皮包馅，煮就管煮，服务单管服务。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿（因王府井寸土寸金，尽量增加营业面积）建了一个中心厨房，专供门市用料。过去是顾客买牌，自己到柜上去端馄饨，现在是服务到桌，吃后算账。以前的“馄饨侯”品种单一，馄饨馅只有一种，除了馄饨只经营烧饼和小菜，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加到28个品种，光馄饨就有5种馅。烧饼有4种，此外，有面条、烧麦、小笼包并且增加了馄饨宴。以前的馄饨是原汤煮得了往外捞。现在改用煮面篓单煮，汤在另一个锅熬着，汤分棒骨、老鸡若干种，煮得了往上浇汤，一篓10个不多不少，以前用大锅煮直接捞，多少不均容易让人挑眼，现在没这些顾虑了。 (摘自新华网)

已经不记得上一次吃馄饨侯是什么时候的事了。这次回京，特意来一趟。一是为了寻找儿时的记忆，二是为了上贴和大家分享。好东西要拿出来分享才能生出乐趣。