周末上菜：熏鸡腿,翠花排骨,咸烧白,剁椒蒸鱼(附剁椒做法)....

都是最近做的菜，今天端上来，祝大家周末愉快！！

熏鸡腿

这是在网上搜到的方子，做法不是太麻烦，只是要小心浓烟，当心邻居报警噢。
但是好吃的正是这种烟熏味。

将鸡腿洗净沥干水，用椒盐均匀撒在鸡腿上，腌15-20分。将鸡腿放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖。先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡腿刷上芝麻油，将鸡腿切块装盘即成。


蒜香淡菜

朋友给得方子。迫不及待地试了，味道真好吃。

用Food processor将去皮的蒜头，芫荽，新鲜辣椒打碎，或者用刀将它们切成碎粒。锅里稍加点油，将上面打碎菜放入炒香，再加入蚝油和鱼露炒香，注意用量，不要太咸。倒入洗净得淡菜和鸡汤，加盖煮到淡菜的壳儿基本都打开就好了。将没有开壳儿的淡菜仍掉。可以先尝尝味道，需要的话再适量加点盐和鱼露。
最后放入BASIL 就出锅。


剁椒蒸鱼

极其简单好吃。跟剁椒鱼头异曲同工，做法相似，取用的部位不同而已。都是家常美味！

将新鲜活鱼除鳞除内脏放入盘内，用盐，姜丝腌几分钟，然后在鱼上铺上剁椒，撒几颗豆豉。等蒸锅里的水开之后放鱼进去，15分钟左右取出。撒上葱丝，浇热油。

有朋友问到剁椒的做法，现在就介绍一下我的做法：将红辣椒洗净，滤干水分，剁成小粒，加盐和花椒粒，腌至上味(一般需要一两天)。起油锅，放入蒜末，姜末炒香，再放入剁椒炒至水汽基本干了为止。装瓶，晾凉后在面上加菜油隔绝空气。


清蒸活鱼

跟上面的剁椒蒸鱼一样，做法简单。喜欢吃辣的朋友们可以加少许红辣椒提味。

将新鲜活鱼除鳞除内脏放入盘内，用盐，姜片腌几分钟，然后在鱼上撒上葱段，再抹点鸡精。等蒸锅里的水开之后放鱼进去，15分钟左右取出。仍掉蒸熟的葱段和姜片。倒出盘里的鱼汤。浇上蒸鱼酱，起油锅，快速爆香葱丝，姜丝，浇在鱼上。


咸烧白

这道菜在四川家喻户晓，深受喜爱。它肥而不腻，香软可口。它与梅菜扣肉相似，但口味上又有一些不同。它不仅肉味香浓，就连垫底的芽菜也滋味特别。

将五花肉放进装凉水的锅里，同时放入花椒和姜(拍一下)，开火煮到肉皮能用穿透就好了，将肉块取出，擦干肉皮上的水分，再抹上老抽，皮朝下放入加了少许菜油的铁锅里炸一炸，起锅前加入一点冰糖。时间不要太久，大概就一两分钟就够了。取出肉来，将皮用水冲泡一会儿即可。切片后，均匀地将肉片码好放入碗的底部，然后将宜宾碎米芽菜铺在面上，再加点酱油和糖，将切成段的泡红辣椒和切碎的花椒粒均匀地撒在芽菜上面。开始蒸肉：为了省时，我用的是高压锅，上气后大约20-25分钟就好了。如果用一般蒸锅，大约需要两个小时左右。最后将蒸肉倒扣出来，这样蒸肉在上，而芽菜垫底，可以将多余的汤滋倒出，勾薄芡，浇在蒸肉上面。这样一道美味家常菜就做好了。


私房名菜 -翠花排骨


韭菜饺子(蘸钟水饺调料)

正宗的钟水饺馅里面是不加其他的菜，只是肉和调味料。我做的是韭菜饺子，加上钟水饺调料，也是非常好吃滴。

馅：韭菜切碎，猪肉，鲜虾剁成末，再加入浸泡的葱姜水
，加胡椒面，盐，蚝油，生抽，蛋清和香油调到一起。
皮：大家都会，就不赘述了。不会的，更简单。。。。买 ：)
蘸酱-钟水饺调料 (仿冒版)：复制酱油、鸡精、红油辣椒、蒜末，白糖。


最后给大家上款素菜汤，西式做法。照家里的美食书上学的。照抄下来给有兴趣学的朋友们。

CORN CILANTRO SOUP(玉米香菜汤)

INGREDIENTS:
• 2 t unsalted butter
• 1 t olive oil
• 1 med onion, diced
• 2 cloves garlic minced
• 1 t ground cumin
• 1 chopped red & green pepper (each)
• 1 jalapeno pepper finely chopped
• 1 tomato peeled, seeded and chopped
• 2 cp. frozen corn
• 2 cp. unsalted chicken stock
• 3 T chopped cilantro
DIRECTIONS In stock pot, heat butter and olive oil. Sauté onion, garlic and cumin until onion is clear. Stir in peppers, cook until they start to soften. Add tomato, corn and chicken stock; reduce heat and simmer until flavors are blended. Salt to taste. Stir in cilantro just before serving. If the soup is too spicy, omit the jalapeno. Makes 4 servings.