经典美食: 九层塔焗膏蟹

电脑瘫了好几天,好久都没法到厨房了…..上菜! 蟹的做法一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或姜葱,椒盐与避风塘炒,有很多不冈的炒法与版本,不久前在加州的海城尝过这道用九层塔焗的膏蟹是特捧的香口菜今特试烹….特点:九层塔的清香,焦,脆滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.

材料:蓝蟹,九层塔,蒜蓉,高汤,蚝油,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.

做法:蓝蟹清洗乾淨斬件滴乾水后再微过薄粉,燒滾油后即走油至八分熟撈起.九层塔洗乾淨切絲起油锅,再把蒜蓉炸至金黃色,放蚝油爆香炒至出香味,蟹件与九层塔回鑊炒至微焦,加些老抽,糖,胡椒,味精调味再淋上些紹酒走锅边爆出香味,再倒入沙锅加些高汤蓋上锅蓋焗大约三分钟收汁后再拌匀即可出菜.


















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