2008纽约最佳餐厅名单出炉

2008年的《查格纽约市指南》(Zagat NYC Guide)和《米其林纽约市指南》(Michelin Guide New York City)于10日和8日发行，这2本知名的餐饮美食调查手册，是许多人赖以搜寻纽约最佳食物的工具书。虽然许多评论指出，查格指南的投票的过程会导致评选结果不一致，但该调查仍不失其美食频论的权威地位。主要调查结果如下：

联合广场餐厅夺回《查格调查》人气最旺奖

1、本年度的《查格纽约市指南》包括了2069家餐馆，以及来自34,000次调查的评论撰写。

2、Gordon Ramsay获得了最佳新人奖，满分30的评分中，共赢得了25分。

3、Union Square Café从去年的第二名，夺回了最受欢迎奖项的宝座。

4、明星厨师Daniel Boulud在上东城以他名字命名的Daniel餐厅，击败了Le Bernardin，拿到最佳食物的评等。Sushi Yasuda上升一名、成为本年度的第二名，该餐厅也是查格史上评价最高的日本餐厅。

5、纽约人也许认为自己给的小费最大方，但调查发现，纽约人平均打赏小费19%，排在费城、亚特兰大、和新泽西的顾客之后。纽约人平均一周外食3.3次，因此小费给得实在不算太多。

6、纽约人外出用餐，平均一餐花费39.46元，居全美之冠，但仍落后伦敦、东京和巴黎。

7、今年许多异国风味或特色料理也上了顶级餐厅的榜单，比如Pearl Oyster Bar、Daisy May's、Momofuku Noodle Bar、Caracas等等。

8、2008年的《查格纽约市指南》售价15.95元，各大书店均有售，相关内容资讯也可从Zagat.com网站上获得。

3餐厅获《米其林纽约市指南》三星荣誉

《查格纽约市指南》发布的两日之前，《米其林纽约市指南》(Michelin Guide New York City)也公佈了2008年的结果，新版本内容共涵盖了619个家餐饮业者，其中包括565座餐馆(共46种烹调风格)、和54家曼哈顿酒店，仅42家获得米其林的星级评价。调查结果包括：

1、位于中央公园西南的Jean-Georges、以及中西城的Le Bernardin与Per Se，获得了米其林指南最高荣誉的三星评价，评论指出，这些餐厅拥有出色的料理，值得一次特别的旅程。全世界仅有56家餐馆获此殊荣。

2、纽约市获得米其林二星评价的餐馆，包括由去年一星升为二星、位于上西城的Picholine。另有33家分布于曼哈顿、布碌崙、皇后区的餐馆，则获得一星评价。

3、指南中评选的619家餐馆，多数无法获得星级评价，不过有超过100家餐厅首次进入书中，获得米其林指南的肯定。

4、2008的版本中，有52家餐馆进入Bib Gourmand类别，这些餐馆不仅风味颇佳，且菜单中拥有两种价格在40美元以下的菜肴和一种酒或餐后甜点。入选餐馆在书中将以米其林轮胎先生Bibendum的头像标示出来。

5、71家餐馆因提供价格25美元以下的膳食(两道菜和一类酒或餐后甜点)，入选于2008的指南中，此类获选餐厅将以硬币图桉标示。近22%由《米其林纽约市指南》推介的餐厅，是属于物美价廉的选择，尽管《米其林指南》是因着名的星级餐馆而闻名全球，但这些餐馆实际上只占了指南中的5%。

6、在美国地区，米其林评价纽约与旧金山的餐厅，发表餐饮指南，该公司日前宣布，下一步将发行拉斯维加斯与洛杉矶地区的指南。2008年《米其林纽约市指南》已经上架出售，每本定价16.95元。

查格调查从玩票走向权威

《查格调查报告》与《米其林指南》同为餐馆评鑑的权威，虽然今年几乎同时发布纽约的评选结果，但两家公司无论在评选制度、发展历程、以及价值与风格上，各自展现了很大的差异。

1979年，担任律师的查格夫妇(Tim and Nina Zagat)邀约20位朋友，以玩票性质联合评鑑了纽约市的100家餐馆，为每家餐馆写简介、打分数，不料这份只打算在朋友间流传的资料，一经流出之后，就有人大量影印分发，散播的速度跟今天的电子邮件几乎不相上下。因此查格夫妇意识到，消费者对一份公正可靠的餐馆评鑑需求多麽殷切，于是着手创办《查格调查报告》的出版事业。

《查格调查报告》目前有250000个评鑑员，分散美国70座城市，随时用电子邮件上传他们的消费观感，由专人编辑整理。评鑑的范围从餐馆、夜总会、音乐与电子产品到高尔夫球不等，在满分30分的量表上给分。餐馆的评价项目则包含食物、气氛、服务、价格，除了量化的分数评价之外，获选餐厅还获得短篇的文字评论。

查格调得的观点颇受欢迎，2007年仅纽约市的餐馆评鑑，就卖出65万册，且出版者不断更新资料，创下一年之内修订七版的纪录。目前该公司还进军北京、上海等亚洲大城市，同时大举延揽博客与网路订户，成为一个规模庞大的跨国企业。

米其林密探餐馆成为传奇

米其林公司则以轮胎研发製造起家，着名的米其林《红色指南》(亦称《米其林指南》)于1900年首次出版，起初只是一本简易方便的手册，为驾车者提供一些实用资讯，如车辆保养、行车路线推荐、酒店餐馆的地址等等。后来米其林《红色指南》开始每年为法国的餐馆评定星级，并因此而着名。

《米其林指南》早年将主力放在欧洲，特别是西欧法国的地区。直至2005年，米其林才跨出欧洲发行第一本美国餐馆评鑑，纽约市与旧金山各一本。不过以纽约市餐馆评鑑为例，纽约在这方面早已做得不错，大多数老饕都不迷信外来权威，所以当米其林列入的星级餐馆，过半数卖法国菜时，就遭到法国沙文主义的抨击。

米其林的餐馆评鑑根据五大重点：品质、烹饪与调味技巧、整体菜餚的特色、物有所值、服务与口味的水准是否稳定。最脍炙人口的传奇，就是米其林评鑑工作都以人力执行，长时间派出大量的评鑑员，以匿名方式前往每家餐馆试吃，或到旅馆试住，绝不接受招待。换言之，餐馆能得到米其林几颗星的评价，是花钱也买不到的荣誉。这样隐密的工作方式，以及庞大的开销成本，实属别具一格，外人很难想像。

多维社记者林紫乔报导