丝滑鸡蛋羹

今天做了个丝滑鸡蛋羹，做法比以往稍微麻烦了些；不过，蒸好的蛋羹表面光滑，没有气泡，口感滑嫩，让人觉得多花点力气还是挺值的。 方法取自私房一位筒子的大作，但当时只存了菜谱文本，所以不能确定作者了。 步骤稍作改动，具体如下： 1、150毫升水微波炉里加热40秒，打入两枚鸡蛋，加入料酒一小勺，用 whisk 打散。 2、加入牛奶 100 毫升，打匀后再加入凉水 190 毫升（也就是说，两枚鸡蛋总共要 220×2 = 440 毫升液体）。 3、将打匀的溶液用筛网过滤，去掉大部分的泡沫。然后再用勺子捞去剩余分散在液面的小泡沫。 4、大火煮沸蒸锅里的水。 5、快放入蛋液之前，加入糖或盐着味，稍微拌一下，不要产生泡沫。盖上一个大小合适的盖子。将其放入蒸锅。 6、中火蒸 12 分钟。 　 这个鸡蛋羹是基础蛋羹，直接将蛋液分在小盅里蒸好了给客人吃会更方便。加糖，是 dessert ；加盐再放点蘑菇虾仁蛤蜊之类的，就是 entrée 了。