巧克力慕丝蛋糕 - 祝cici 生日快乐！

今天cici 过生日, 做了个巧克力慕丝蛋糕, 祝你生日快乐 . 蛋糕就便宜你哥了.


蛋糕体是九寸戚风, 没什么特殊, 大家都会做, 说说慕丝吧.
慕丝源于西班牙和比利时的特色餐馆, 以她的细滑, 入口即化的质地著称, 1960年左右传入美国. 因为制作过程中用到生鸡蛋, 所以为避免沙门杆菌中毒的危险, 应该用巴氏消毒过的鸡蛋. 传统的巧克力慕丝是不加任何凝固剂的(吉利丁), 只靠巧克力本身的凝固力, 口感尤其润滑, 只是比较Rich. 我这次减少了Cream 用量(健康考虑), 加大了牛奶的量, 就加了一点吉利丁, 但是没有怎么影响口感.






巧克力慕丝: 巧克力(中甜度) 300 g, 鲜奶油 1 Cup, 低脂牛奶 100 ml, 吉利丁 1 Tbsb, 蛋黄 2 个, 兰姆酒 1 Tbsp, 香草精 1 Tsp, 糖70g.


1. 巧克力加50 ml 牛奶, 糖, 低温融化, 放在一边. 吉利丁加入50ml 牛奶泡开, 加热融化.
2. 蛋黄加入兰姆酒和香草精打发, 加入融化的巧克力和吉利丁.
3. 奶油湿性打发(打到还可以轻微流动), 加入2. 中. 分次倒入垫好蛋糕的模中. 放冰箱冷却4小时, 装饰即可.